1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez le coupeur/mélangeur Hard sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. Mélanger
Durée : 00:45:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. Chauffer
Durée : 00:02:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
8. Chauffer
Durée : 00:02:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
9. Chauffer
Durée : 00:45:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
11. Chauffer
Durée : 00:00:30
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
12. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
14. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : OFF
15. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 42 °C
Vitesse : 50 RPM
16. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Durée : 00:15:00
Température : 42 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : OFF
19. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Chauffer
Durée : 00:30:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
21. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire à mailles au-dessus de la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire à mailles
Durée : 01:30:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
22. Instructions
Cassez le caillé en cubes (1-2 cm)
23. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
15 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
Conseil : Mélangez bien avec le caillé. 15 grammes de sel est une estimation. Le pourcentage de sel typique est de 2%-2.5% du poids final du fromage.
24. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 00:20:00
Force de pressage : 0.34 Bar
Conseil : Transférez le fromage dans un moule pour le pressage. Notez que le fromage doit avoir une épaisseur d'au moins 4 cm (1.5 in) à l'intérieur du moule.
25. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 01:00:00
Force de pressage : 0.76 Bar
Conseil : Retournez le fromage
26. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 08:00:00
Force de pressage : 1.72 Bar
Conseil : Retournez le fromage
27. Instructions
Faites sécher à l'air à température ambiante sur un tapis pendant 2-3 jours, en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher.
28. Affinage
Durée : 720:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 85%
Conseil : Retournez tous les quelques jours
29. Instructions
Bon appétit ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum !https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
