1. Instructions
Veuillez insérer la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur souple sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:16:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 TR/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 ml d'Annatto
Conseil : Pour la couleur. Optionnel.
6. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
8. Mélanger
Temps : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
10. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 TR/min
11. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
12. Couper
Température : ARRÊT
Taille de coupe : Douce
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
14. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 TR/min
15. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : ARRÊT
16. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM
17. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
18. Mix
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
19. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
20. Mélanger
Temps : 00:20:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
Conseil : Le caillé doit être bien cuit. Pour vous assurer qu'une quantité suffisante d'humidité a été éliminée, pressez le caillé entre les doigts pour tester une résistance modérée. Un morceau de caillé doit être ferme partout.
21. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : ARRÊTÉE
Vitesse : 50 TR/MIN
22. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
23. Instructions
Retirez tout le lactosérum qui se trouve au-dessus du niveau du caillé.
24. Instructions
Ajoutez 1 tasse d'eau dans la casserole chauffante.
25. Mélange
Temps : 00:30:00
Température : 23 °C
Vitesse : 50 RPM
26. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 00:30:00
27. Instructions
Transférez les caillés égouttés dans un moule.
28. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 05:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 2 h 30 m
29. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 l d'eau
100 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
2 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 10 %.
30. Instructions
Démoulez le fromage et transférez-le dans la saumure saturée pendant 8 heures.
31. Instructions
Après le saumure, essuyez la surface et placez le fromage sur un tapis d'égouttage. Laissez sécher pendant 1 jour.
32. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 80%
33. Instructions
Profitez-en !
