1. InstructionsVeuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.2. +LaitVeuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.3. +IngrédientsVeuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromage Calcium Chlorure Boost4. MélangeTemps : 00:16:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM5. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 ml d'Annato
Astuce : Pour la couleur. Optionnel.6. MélangeTemps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM7. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromaggio FlavorPro Culture Mésophile8. MélangeTemps : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM9. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g de présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.10. MélangeTemps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM11. ChaleurTemps : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF12. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Doux13. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF14. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM15. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF16. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM17. ChaleurTemps : 00:15:00
Température : OFF
Vitesse : OFF18. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM19. ChaleurTemps : 00:15:00
Température : OFF
Vitesse : OFF20. MélangeTemps : 00:20:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
Conseil : Les caillés doivent être bien cuits. Pour s'assurer qu'assez d'humidité a été éliminée, pressez le caillé entre vos doigts pour tester la résistance modérée. Un morceau de caillé doit être ferme dans son ensemble.21. MélangeTemps : 00:02:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM22. ChaleurTemps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF23. InstructionsEnlevez tout le lactosérum qui est au-dessus du niveau du caillé.24. InstructionsAjoutez 1 tasse d'eau au pot de chauffage.25. MélangeTemps : 00:30:00
Température : 23 °C
Vitesse : 50 RPM26. DrainPour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 00:30:00
Astuce : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).27. InstructionsTransférer les caillés égouttés dans un moule.28. PresseRetirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Temps : 05:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 2 h 30 m
Astuce : Le presse de Fromaggio arrive bientôt (vendu séparément). En attendant, un presse tiers peut être utilisé pour cette étape.29. +IngrédientsVeuillez ajouter :
1 l d'eau
100 g deSel de Fromage pour la Fabrication de Fromage2 g deFromage Calcium Chlorure Boost2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 10 %.30. InstructionsDémoulez le fromage et transférez-le dans la saumure saturée pendant 8 heures.31. InstructionsAprès le saumurage, essuyez la surface et placez le fromage sur un tapis d'égouttage. Laissez sécher pendant 1 jour.32. AffinageTemps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 80%33. InstructionsProfitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
