1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez le coupeur/mélangeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 ml de Annato
Conseil : Pour la couleur. Facultatif.
6. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
8. Chauffer
Temps : 00:02:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
9. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
11. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
12. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
14. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
15. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
16. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
19. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
21. Mélanger
Temps : 00:20:00
Température : 41 °C
Vitesse : 50 RPM
Conseil : Le caillé doit être bien cuit. Pour vous assurer qu'une quantité suffisante d'humidité a été retirée, pressez le caillé entre vos doigts pour tester une résistance modérée. Un morceau de caillé doit être ferme dans toute son épaisseur.
22. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
23. Chauffer
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
24. Instructions
Retirez tout le petit-lait qui se trouve au-dessus du niveau du caillé.
25. Instructions
Ajoutez 1 cup d'eau non chlorée dans la cuve de chauffe (à 15C/59F).
26. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 23 °C
Vitesse : 50 RPM
27. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez le tamis en maille sur la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur du tamis en maille
Temps : 00:30:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
28. Instructions
Transférez le caillé dans un bol et cassez-le en morceaux de la taille d'une noix. Saupoudrez le sel à fromage sur le caillé et mélangez soigneusement (2%-2.5% du poids du caillé égoutté)
29. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:15:00
Force de pressage : 0.07 Bar
30. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0.14 Bar
Conseil : Retourner
31. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 12:00:00
Force de pressage : 0.21 Bar
Conseil : Retourner
32. Instructions
Retirez le fromage du moule et placez-le sur une grille de séchage. Laissez sécher à l'air à température ambiante pendant 1-3 jours, en retournant le fromage toutes les douze heures, jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher.
33. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 80%
Conseil : Peut être affiné jusqu'à 3 mois. Minimum 1 mois. Il est recommandé de cirer le fromage ou de le mettre sous vide. Cela permet de conserver l'humidité, vous n'avez donc pas besoin de maintenir le taux d'humidité à 80 % (mais maintenez bien la température).
34. Instructions
Bon appétit ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
