1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez le coupeur/mélangeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. Chauffer
Temps : 00:02:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
8. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
10. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
11. Instructions
Au cours des 5 heures suivantes, le caillé va s'acidifier. Une étape de découpe aura lieu après 4 heures. Votre intervention ne sera demandée qu'après ce délai, pour l'égouttage.
12. Chauffer
Temps : 04:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
14. Chauffer
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
15. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : 30 RPM
16. Chauffer
Temps : 00:10:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Temps : 00:25:00
Température : 50 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 58 °C
Vitesse : OFF
19. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : 58 °C
Vitesse : 30 RPM
20. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 01:00:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
21. Instructions
Retirez le lactosérum recueilli de la cuve de chauffe et remettez le coupeur/mélangeur en place.
22. +Lait
Veuillez ajouter : 0.5 liter de lait de vache pasteurisé.
23. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM
24. Instructions
Laissez le lait refroidir pendant que vous défaites le caillé de cottage cheese et le mettez dans un récipient.
25. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
10 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
26. Instructions
Versez le lait dans le récipient de cottage cheese et réfrigérez.
27. Instructions
Savourez ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum, y compris pour faire encore plus de fromage ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
