1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve chauffante, puis ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liter de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 3 goutte(s) de Annato, 2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mélanger
Durée : 00:02:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Conseil : saupoudrer à la surface et laisser 2 minutes pour s'hydrater
6. Mélanger
Durée : 00:02:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
7. Chauffer
Durée : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 0.5 comprimé de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. Mélanger
Durée : 00:02:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
10. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
12. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
13. Instructions
Égouttez 1/3 du lactosérum. En remuant continuellement, ajoutez lentement juste assez d'eau à 175 F (79C) pour porter le caillé à 33C
14. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
15. Instructions
Égouttez le lactosérum jusqu'à ce que le niveau du liquide soit au niveau du caillé
Encore une fois, ajoutez de l'eau à 79C pour porter le caillé à 38C
16. Chauffer
Durée : 00:03:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
18. Chauffer
Durée : 00:03:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
19. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
20. Chauffer
Durée : 00:03:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
21. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
22. Chauffer
Durée : 00:03:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
23. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
24. Chauffer
Durée : 00:03:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
25. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
26. Chauffer
Durée : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
27. Instructions
Retirez une partie du lactosérum restant
Transférez rapidement le caillé chaud à la louche dans le moule
28. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 00:20:00
Force de pressage : 1.38 Bar
Conseil : 20 lbs
29. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 00:20:00
Force de pressage : 2 Bar
Conseil : 40 lbs
30. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 12:00:00
Force de pressage : 2.07 Bar
Conseil : 50 lbs 12-16 heures
31. Instructions
Saumurer pendant 8 heures
32. Affinage
Durée : 720:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 25%
Conseil : Sécher à l'air pendant 3 semaines en retournant chaque jour. 50 deg F
33. Affinage
Durée : 2160:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 85%
Conseil : Cirer le fromage, le retourner 3-4 fois par semaine
