Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetCe fromage artisanal allie la richesse crémeuse du camembert traditionnel aux essences épicées du kimchi, créant un mélange de saveurs unique. Un incontournable pour tout amateur de gastronomie, à déguster fondu sur du pain grillé, accompagné de fruits ou sur un plateau de fromages ! 1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le drainoir en plastique dans le pot de chauffage, et ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache frais.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
4 g de mélange d'épices Kimchi
Astuce : Ajoutez une cuillère et demie de mélange d'épices Kimchi (flocons de piment gochugaru, sel 6-8 %, sucre brun, gingembre et ail).
4. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
5. Chaleur
Heure : 00:15:00
Température : 37 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 gouttes de Fromage Calcium Chlorure Boost
1 g de Culture mésophile Fromaggio FlavorPro
1 g de culture de Penicillium Candidum (PC)
Astuce : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez utiliser les dosages suivants comme alternative :
• 25 gouttes de solution de chlorure de calcium (35%)
• 1/3 de cuillère à café de culture de départ TME.
• 1/3 de cuillère à café de culture PC
7. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
8. Chaleur
Heure : 01:00:00
Température : 34 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Rennet Microbien pour Fromage Frais
Astuce : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez utiliser les dosages suivants comme alternative :
• 25 gouttes de présure liquide
10. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
11. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : 35 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
13. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 37 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
14. Coupé
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
15. Mélange
Temps : 00:00:07
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
16. Chaleur
Heure : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
17. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
18. Chaleur
Heure : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
19. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
20. Chaleur
Heure : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
21. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
22. Chaleur
Heure : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
23. Mélange
Temps : 00:00:07
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
24. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 00:10:00
25. Instructions
Après avoir égoutté, salez le fromage sur tous les côtés et répartissez uniformément. Pour un fromage de 200-300g, utilisez une cuillère et demie saupoudrée uniformément sur le dessus et le dessous du fromage. Pour un fromage de 400 grammes, utilisez environ deux cuillères à café au total.
26. Affinage
Temps : 504:00:00
Température : 17 °C
Humidité : 90%
