1. Instructions
Veuillez insérer l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mixeur souple sur l’axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache frais.
3. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 24 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
Conseil : si vous utilisez des ingrédients d’origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 1/8 teaspoon de culture mésophile ;
5. Instructions
Ajoutez au mélange : • 1/16 teaspoon de culture de Penicillium Candidum • 1/32 teaspoon de culture de Geotrichum Candidum et laissez se réhydrater pendant 5 minutes. Facultatif : ajoutez 1 teaspoon et demie de mélange de poivres rouges et baies et saupoudrez à la surface du lait.
6. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
7. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Conseil : si vous utilisez des ingrédients d’origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 25 gouttes de solution de chlorure de calcium (35 %)
9. Mélanger
Durée : 00:00:15
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Molle
Conseil : si vous utilisez des ingrédients d’origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 6 gouttes de présure liquide.
11. Mélanger
Durée : 00:00:15
Température : 24 °C
Vitesse : 50 RPM
12. Chauffer
Durée : 22:00:00
Température : 24 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
14. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la cuve de chauffe, puis l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Durée : 00:15:00
15. Instructions
Placez les moules sur une grille et versez le caillé I dans les moules à la louche. Égouttez jusqu’à ce que davantage de caillé puisse être ajouté. Le processus prendra entre 30 mins et deux heures.
16. Instructions
Pour les étapes d’égouttage suivantes, égouttez le caillé dans son moule à température ambiante. Après chaque séquence, retournez les fromages dans leur moule et saupoudrez une teaspoon et demie (au total) sur la surface supérieure des fromages.
17. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée
Durée : 06:00:00
18. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée
Durée : 06:00:00
19. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée
Durée : 06:00:00
20. Instructions
Démoulez les fromages et placez-les sur un tapis dans une boîte d’affinage. Couvrez et laissez égoutter à température ambiante pendant 48 jours, en les retournant chaque jour et en retirant le petit-lait.
21. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée
Durée : 48:00:00
22. Instructions
Pendant l’étape d’affinage, continuez à retourner les fromages chaque jour.
23. Affinage
Durée : 336:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 90%
24. Instructions
Placez chaque fromage dans un pot en terre cuite et couvrez avec le couvercle. Les fromages peuvent vieillir jusqu’à 6 weeks.
