1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe, puis ajoutez le coupeur/mixeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 Liters de lait de chèvre frais.
Conseil : j'ai utilisé du lait de chèvre cru puisque j'ai mon propre approvisionnement en lait
3. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 27 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grams de culture mésophile Fromaggio FlavorPro.
Conseil : ajoutez aussi 1/64 tsp p. candium 1/64 tsp g. candium
5. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
6. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : 27 °C
Vitesse : OFF
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grams de présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle.
8. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
9. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 27 °C
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
11. Égoutter
Temps : 04:00:00
Conseil : le caillé doit être sec et bien s'agglomérer
12. Presser
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0.07PSI
Retournez le fromage après 1 h
13. Instructions
Ajoutez une FINE couche de cendre entre les couches. J'utilise de la cendre de noix de coco
14. Affinage
Temps : 504:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 90%
Conseil : laissez affiner dans votre cave (ou réfrigérateur) pendant 2 à 3 semaines jusqu'à ce qu'une belle croûte blanche recouvre entièrement le fromage
