1. Instructions
Veuillez insérer l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffage. Ajoutez ensuite le couteau/mélangeur dur sur l’axe en l’enfonçant le plus possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 2 liter de lait de vache pasteurisé.
Conseil : Facultatif : ajoutez 1/4 cup (ou 60mL) de crème aigre infusée à l’estragon pour obtenir un goût savoureux et une meilleure consistance
3. +Lait
Veuillez ajouter : 0.5 liter de lait de brebis pasteurisé.
4. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 37 °C
Vitesse : ARRÊT
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 7 drop(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 1 g de Culture de Penicillium Candidum (PC)
Conseil : Fromaggio ne vend pas actuellement ce produit, vous pouvez donc utiliser des ingrédients sourcés localement. Veuillez vous référer aux dosages suivants comme alternative :
• 1/3 de cuillère à café de culture PC
La culture est également disponible sur Amazon USA en recherchant "Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making" ainsi qu’en Europe en recherchant "PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)"
8. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
9. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 34 °C
Vitesse : ARRÊT
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients sourcés localement, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative :
• 20 gouttes de présure liquide
11. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
12. Chauffer
Temps : 00:40:00
Température : 35 °C
Vitesse : ARRÊT
13. Couper
Température : ARRÊT
Taille de coupe : Dure
Conseil : Si vous effectuez cette étape manuellement, coupez le caillé en colonnes à l’aide d’un coupe-caillé. Les colonnes doivent mesurer environ 1-1.5 cm de largeur.
14. Chauffer
Temps : 00:10:00
Température : 37 °C
Vitesse : ARRÊT
15. Couper
Température : ARRÊT
Taille de coupe : Dure
Conseil : Si vous effectuez cette étape manuellement, coupez le caillé dans le sens inverse de l’étape de coupe précédente afin de former des cubes de 1.5 x 1.5 cm.
16. Mélanger
Temps : 00:00:07
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
17. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : ARRÊT
18. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
19. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : ARRÊT
20. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
21. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : ARRÊT
22. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
23. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : ARRÊT
24. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
25. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : ARRÊT
26. Mélanger
Temps : 00:00:07
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
27. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en mesh sur le dessus de la cuve de chauffe, et l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en mesh
Temps : 10:00:00
28. Instructions
Après l’égouttage, salez le fromage sur tous les côtés et répartissez uniformément.
Pour un fromage de 200-300 grams, utilisez une cuillère et demie à café, répartie uniformément sur le dessus et le dessous du fromage. Pour un fromage de 400 grams, utilisez au total environ deux cuillères à café.
29. Affinage
Temps : 504:00:00
Température : 17 °C
Humidité : 90%
