1. InstructionsVeuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.2. +LaitVeuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.3. MélangeTemps : 00:06:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM4. +IngrédientsVeuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromage Calcium Chlorure Boost5. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromaggio Crème Fromagère Culture6. MélangeTemps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM7. ChaleurTemps : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF8. MélangeTemps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM9. ChaleurTemps : 00:30:00
Température : OFF
Vitesse : OFF10. MélangeTemps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM11. ChaleurTemps : 00:30:00
Température : OFF
Vitesse : OFF12. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage Rennet Microbien pour Fromage DurAstuce : mélangez dans 1/8 tasse d'eau froide13. MélangeTemps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM14. ChaleurTemps : 00:45:00
Température : OFF
Vitesse : OFF15. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Dure16. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF17. MélangeTemps : 00:12:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM18. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF19. MélangeTemps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM20. MélangeTemps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM21. MélangeTemps : 00:10:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM22. MélangeTemps : 00:45:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM23. MélangeTemps : 00:02:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM24. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF25. Instructionsouvrez le pot de chauffage et retirez 2 tasses de lactosérum26. DrainPour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 01:00:00
Astuce : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).27. InstructionsRetirez le lactosérum de la casserole de chauffage. Coupez la masse de caillé en 4 quartiers et empilez-les les uns sur les autres dans la casserole. Placez un pot rempli d'eau sur le dessus de la pile pour augmenter la pression.28. PresseRetirer le drainer et le coupeur/mélangeur, et attacher le presse.
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar29. InstructionsRetirez le lactosérum résiduel de la casserole de chauffage et insérez l'accessoire de mixeur30. MélangeTemps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM31. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deSel de Fromage pour la Fabrication de Fromage32. MélangeTemps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM33. InstructionsRetirez le lactosérum résiduel de la casserole de chauffage et pressez dans un moule34. PresseRetirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Astuce : Le presse de Fromaggio arrive bientôt (vendu séparément). En attendant, un presse tiers peut être utilisé pour cette étape.35. InstructionsRetirer de la presse, tourner et remettre sous presse36. PresseRetirer le drain et le coupeur/mélangeur, et attacher le presse.
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar37. InstructionsRetirer de la presse, tourner et remettre à la presse38. PresseRetirer le drain et le coupeur/mélangeur, et attacher le presse.
Temps : 04:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar39. InstructionsRetirer de la presse, tourner et remettre à la presse40. PresseRetirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Temps : 12:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 2 h 30 m41. AffinageTemps : 2160:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82%
Conseil : retournez le fromage chaque semaine pour maintenir l'humidité uniforme.42. InstructionsProfitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
