1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffage, puis ajoutez le couteau/mélangeur dur sur l'axe en l'enfonçant autant que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liter de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 45 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio FlavorPro Culture mésophile
5. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 45 °C
Vitesse : 30 RPM
6. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 7 goutte(s) de Fromaggio Boost de chlorure de calcium
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio Présure microbienne pour fromage à pâte dure
9. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 40 °C
Vitesse : 30 RPM
10. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 50 °C
Vitesse : OFF
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : dure
12. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : 50 °C
Vitesse : 30 RPM
Astuce : le lactosérum doit augmenter à mesure que la taille du caillé diminue.
13. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 50 °C
Vitesse : OFF
14. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire à mailles au-dessus de la cuve de chauffage, et l'égouttoir à l'intérieur de la passoire à mailles
Temps : 01:00:00
Astuce : ajoutez le caillé dans une passoire tapissée d'étamine ou un panier d'égouttage.
Attachez l'étamine en une boule bien serrée et laissez égoutter.
Gardez au chaud.
15. Instructions
Après l'égouttage, mettez le caillé dans un bol et cassez-le en morceaux de la taille de noix.
16. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 c. à café de Fromaggio Sel pour fabrication de fromage
Astuce : saupoudrez le caillé avec 2 c. à café de sel.
Transférez le caillé salé dans un moule tapissé d'étamine.
17. Presser
Retirez l'égouttoir et le couteau/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:10:00
Force de pressage : 1.03 Bar
Astuce : 10 lbs de pression pendant 5 minutes
18. Presser
Retirez l'égouttoir et le couteau/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:10:00
Force de pressage : 0.07 Bar
Flip the cheese after 30 s
Tip: Flip cheese after first pressing.
Second pressing: 20 lbs at 10 minutes.
19. Press
Retirez l'égouttoir et le couteau/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Time: 12:00:00
Pressing force: 2 Bar
Tip: Press 50 lbs at 12 hours
20. Affinage
Time: 816:00:00
Temperature: 15 °C
Humidity: 0%
Tip: Air-dry the cheese at room temperature until a nice rind has developed and the surface is quite dry.
Turn the cheese several times a day so moisture will not collect on the bottom.
This can take 2-4 days, depending on the weather.
Vacuum pack, wax or olive oil your cheese for at least a month. If you use oil, make sure to brush off mold and rub with more oil.
