Mozzarella rapide
https://fromaggio.com/products/fromaggio-tartmate-citric-acid||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideAvec seulement quelques ingrédients simples, cette recette étape par étape vous montrera à quel point il est facile de fabriquer du fromage à la maison en utilisant la technique traditionnelle d'étirement. Du lait au délice, cette recette est amusante pour tous les âges.1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ajoutez le coupeur/mixeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
4 g de Fromaggio TartMate Acide Citrique
Conseil : Dissoudre complètement dans 1 tasse d'eau froide.
4. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 tr/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
6. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 100 tr/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Molle
Astuce : Mélangez avec 1/8 de tasse d'eau froide.
8. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
9. Chaleur
Temps : 00:25:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
10. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
11. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
13. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
15. Drain
Soulevez le panier égouttoir pour le vider. Placez-le en angle sur le bord de la casserole chauffante pour un égouttage supplémentaire. Alignez les encoches au fond du panier égouttoir avec le bord de la casserole chauffante. Pour faciliter l'égouttage, vous pouvez faire pivoter le panier d'un côté à l'autre.
Temps : 00:20:00
Conseil : Pour éviter la perte de caillé, soulevez rapidement l'égouttoir. Pour faciliter le processus d'égouttage, inclinez l'égouttoir d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes, en libérant un peu plus de petit-lait dans la casserole de chauffage. Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
16. Instructions
Coupez ou séparez le caillé en 4 parts. Ensuite, préparez la saumure selon les étapes suivantes. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.
17. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,5 l d'eau
10 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
2 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
1 ml de vinaigre
Conseil : Saumurez à une saturation de 2 % de sel
18. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : 100 °C
Vitesse : OFF
Astuce : Laissez le lactosérum dans la casserole de chauffage.
19. Instructions
Avec des gants, façonnez-le très délicatement en une boule avec une partie du caillé.
20. Instructions
Placez-le dans une louche et plongez-le dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Ensuite, récupérez-le et commencez à le presser très doucement pour former une boule. Répétez deux fois.
21. Instructions
Puis ramassez à nouveau pour étirer. Tirez et étirez le fromage, créant cohésion et élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le petit-lait chauffé, puis répétez ce mouvement étirer-replier-tremper 2 fois de plus.
22. Instructions
Maintenant, tenez la boule de mozzarella chaude avec les deux mains, en la façonnant en un globe en tirant la surface et en la repliant vers le centre du bas de la boule, en poussant le caillé vers l'intérieur. Pincez et torsadez l'ouverture du bas pour sceller votre boule et obtenir un globe brillant de mozzarella.
23. Instructions
Répétez pour les 3 autres parties. Couvrez d'abord la casserole pour que le petit-lait puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.
24. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : OFF
25. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez.
26. Instructions
Profitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ajoutez le coupeur/mixeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
4 g de Fromaggio TartMate Acide Citrique
Conseil : Dissoudre complètement dans 1 tasse d'eau froide.
4. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 tr/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
6. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 100 tr/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Molle
Astuce : Mélangez avec 1/8 de tasse d'eau froide.
8. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
9. Chaleur
Temps : 00:25:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
10. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
11. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
13. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
15. Drain
Soulevez le panier égouttoir pour le vider. Placez-le en angle sur le bord de la casserole chauffante pour un égouttage supplémentaire. Alignez les encoches au fond du panier égouttoir avec le bord de la casserole chauffante. Pour faciliter l'égouttage, vous pouvez faire pivoter le panier d'un côté à l'autre.
Temps : 00:20:00
Conseil : Pour éviter la perte de caillé, soulevez rapidement l'égouttoir. Pour faciliter le processus d'égouttage, inclinez l'égouttoir d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes, en libérant un peu plus de petit-lait dans la casserole de chauffage. Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
16. Instructions
Coupez ou séparez le caillé en 4 parts. Ensuite, préparez la saumure selon les étapes suivantes. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.
17. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,5 l d'eau
10 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
2 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
1 ml de vinaigre
Conseil : Saumurez à une saturation de 2 % de sel
18. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : 100 °C
Vitesse : OFF
Astuce : Laissez le lactosérum dans la casserole de chauffage.
19. Instructions
Avec des gants, façonnez-le très délicatement en une boule avec une partie du caillé.
20. Instructions
Placez-le dans une louche et plongez-le dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Ensuite, récupérez-le et commencez à le presser très doucement pour former une boule. Répétez deux fois.
21. Instructions
Puis ramassez à nouveau pour étirer. Tirez et étirez le fromage, créant cohésion et élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le petit-lait chauffé, puis répétez ce mouvement étirer-replier-tremper 2 fois de plus.
22. Instructions
Maintenant, tenez la boule de mozzarella chaude avec les deux mains, en la façonnant en un globe en tirant la surface et en la repliant vers le centre du bas de la boule, en poussant le caillé vers l'intérieur. Pincez et torsadez l'ouverture du bas pour sceller votre boule et obtenir un globe brillant de mozzarella.
23. Instructions
Répétez pour les 3 autres parties. Couvrez d'abord la casserole pour que le petit-lait puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.
24. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : OFF
25. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez.
26. Instructions
Profitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey