1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées.
Aucun égouttoir en plastique nécessaire
Insérez le coupeur/mélangeur dur sur l’axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
Essuyez les bouteilles de lait avec du désinfectant
2. +Lait
Veuillez ajouter : 2.5 liters de lait de vache pasteurisé.
Conseil : ajoutez jusqu’à 500 ml de crème liquide
ajustez le lait pour avoir un total de 3 litres
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 8 goutte(s) de chlorure de calcium
4. Chauffer
Temps : 00:20:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 RPM
5. Chauffer
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
Conseil : le lait doit être à 29-31 degrés Celsius
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 0.02 g de 1 cuillère goutte de mesophile MA221
Conseil : saupoudrez sur le dessus
vous pouvez aussi utiliser un sachet de mesophile Fromaggio à la place des deux que j’ai utilisés
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 0.13 g de cuillère dash mesophile M244
Conseil : saupoudrez sur le dessus
8. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
Conseil : laissez la culture se réhydrater pendant 5 min
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 0.13 g de penicillium Roqueforti
Conseil : 1/8 teaspoon de spores en poudre doit être réhydraté dans 25 ml d’eau filtrée ou de lait tiède avant d’être ajouté
10. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
11. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
12. Mélanger
Temps : 00:03:00
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
13. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 1 ml de présure 1ml force 200ICMU
Conseil : mélangez la présure dans 25ml d’eau purifiée avant de l’ajouter
14. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 RPM
15. Chauffer
Temps : 01:20:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
Conseil : assurez-vous d’obtenir une cassure nette avant de couper
16. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
Conseil : le caillé doit mesurer 10-15 mm
j’ai coupé manuellement
17. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 RPM
18. Chauffer
Temps : 00:10:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
19. Instructions
Retirez le lactosérum jusqu’au niveau du caillé
20. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 RPM
21. Chauffer
Temps : 00:10:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
22. Instructions
Déposez très lentement à la cuillère en alternant dans 2 petits moules à Brie
Je saupoudre un tout petit peu plus de Roqueforti dans chaque moule à mi-remplissage puis sur le dessus
Laissez le caillé se tasser toutes les quelques cuillerées
après remplissage, laissez reposer 10 min puis utilisez un troisième moule pour les retourner
Retournez toutes les 15 min pendant 2 heures puis à nouveau toutes les heures pendant 2 heures
23. Instructions
Laissez reposer 24 heures couvert d’une étamine humide sur une natte d’égouttage et avec un filet de protection
24. Instructions
jour 2
retirez du moule et pesez chaque fromage
salez à sec à 2.5% du poids et mettez sur un filet d’égouttage pendant encore 24 heures couvert d’un filet
25. Instructions
jour 3
mettez dans un contenant d’affinage et placez dans le réfrigérateur à fromage à 13 degrés Celsius
26. Instructions
entre le jour 5 et 10, percez le dessus environ 20 fois avec un pic à glace stérile, une aiguille à tricoter ou similaire
répétez dans quelques semaines
gardez la boîte sèche et retournez le fromage chaque jour
27. Affinage
Temps : 1440:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 0%
Conseil : grattez l’excès de moisissure, emballez et mettez au réfrigérateur
régalez-vous ❤️
