1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve chauffante. Ajoutez le coupeur/mélangeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 5 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 43 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mélanger
Temps : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM
9. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
11. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
13. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 RPM
15. Chauffer
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
16. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve chauffante, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 02:30:00
Conseil : pour faciliter l'égouttage, inclinez l'égouttoir d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes afin de laisser un peu plus de petit-lait retourner dans la cuve chauffante. Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
17. Instructions
Versez le caillé de l'égouttoir dans la passoire
18. Instructions
Pendant que la machine chauffe le petit-lait pour l'étirage à l'étape suivante, coupez ou séparez le caillé en 4 parties pour former de grosses boules. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.
19. Mélanger
Temps : 00:20:00
Température : 75 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Avec les gants, prenez une portion de caillé et, très délicatement, formez-en une boule, placez-la dans une louche et plongez-la dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Retirez-la ensuite et commencez à presser le caillé ensemble, à nouveau, avec une légère pression. Remettez le caillé dans le petit-lait pour qu'il réabsorbe la chaleur, puis pressez encore.
21. Instructions
Remettez les boules de caillé dans le petit-lait pendant encore quelques secondes, puis retirez-les à nouveau pour l'étirage. Tirez et étirez le fromage pour créer de la cohésion et de l'élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez les boules dans le petit-lait chaud, puis répétez encore 2 fois ce mouvement étirer-plier-tremper.
22. Instructions
Maintenez maintenant la boule de mozzarella chaude avec les deux mains, en lui donnant une forme sphérique en tirant la surface et en la repliant vers le centre sous la boule, en poussant le caillé vers l'intérieur de lui-même.
23. Instructions
Ajoutez de la crème à l'intérieur de l'ouverture. Pincez et tordez l'ouverture du bas pour sceller votre boule et obtenir une boule de mozzarella brillante.
24. Instructions
Répétez pour les 3 autres portions. Couvrez d'abord la cuve afin que le petit-lait puisse réchauffer pendant quelques minutes.
25. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM
26. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 0.5 l de Water, 40 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking, 2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost, 2 ml de Vinegar
Conseil : préparez une saumure avec une saturation en sel de 8 %.
27. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500mL de saumure froide et réfrigérez
28. Instructions
Bon appétit !
ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations fantastiques du petit-lait, y compris pour faire encore plus de fromage !
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
