1. InstructionsVeuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.2. +LaitVeuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.3. +IngrédientsVeuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromage Calcium Chlorure Boost4. MélangeTemps : 00:25:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM5. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage TempMaster Culture Thermophilique6. MélangeTemps : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM7. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage Rennet Microbien pour Fromage DouxAstuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.8. MélangeTemps : 00:00:20
Température : 38 °C
Vitesse : 100 RPM9. ChaleurTemps : 01:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF10. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Doux11. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF12. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Doux13. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF14. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 RPM15. ChaleurTemps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF16. DrainPour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 02:30:00
Astuce : Pour aider au processus d'égouttage, inclinez le drainer d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes, en libérant un peu plus de lactosérum dans le pot de chauffage. Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).17. InstructionsVersez le caillé du drainoir dans le tamis18. InstructionsPendant que la machine chauffe le lactosérum pour l'étirement à l'étape suivante, coupez ou séparez le caillé en 4 parties pour former de grosses boules. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.19. MélangeTemps : 00:20:00
Température : 75 °C
Vitesse : 50 RPM20. InstructionsAvec des gants, prenez une partie du caillé et, très doucement, façonnez-le en boule, placez-le dans une louche et plongez-le dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Ensuite, sortez-le et commencez à presser le caillé ensemble, encore une fois, avec une légère pression. Remettez le caillé dans le petit-lait pour réabsorber la chaleur, puis pressez à nouveau.21. InstructionsRemettez les boules de caillé dans le lactosérum pendant encore quelques secondes, puis remontez-les pour les étirer. Tirez et étirez le fromage, en créant de la cohésion et de l'élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez les boules dans le lactosérum chaud, puis répétez ce mouvement d'étirement-repli-plongée 2 fois de plus.22. InstructionsMaintenant, tenez la boule de mozzarella chaude avec les deux mains, en la façonnant en forme de globe en tirant sur la surface et en la repliant vers le centre du bas de la boule, en poussant le caillé à l'intérieur de lui-même.23. InstructionsAjoutez de la crème à l'intérieur du trou. Pincez et tordez l'ouverture inférieure pour sceller votre boule pour une boule de mozzarella brillante.24. InstructionsRépétez pour les autres 3 parties. D'abord, couvrez la casserole afin que le lactosérum puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.25. MélangeTemps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM26. +IngrédientsVeuillez ajouter :
0,5 l d'eau
2 g de sel Fromaggio pour la fabrication de fromage
2 g deFromage Calcium Chlorure Boost2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 2 %.27. InstructionsPlacez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez28. InstructionsProfitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations incroyables du lactosérum, y compris la fabrication de plus de fromage ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
