1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve chauffante. Ajoutez le coupeur/mélangeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liter de lait de chèvre pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 01:30:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 6 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio Chèvre-Goat Starter Culture
7. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 33 °C
Vitesse : 30 RPM
8. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
10. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
11. Chauffer
Temps : 04:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
13. Chauffer
Temps : 06:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve chauffante, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 04:00:00
15. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve chauffante, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 10:00:00
Conseil : Utilisez une louche pour transférer délicatement le caillé dans la passoire en maille, où il s'égouttera pendant 10 heures. Égouttez à température ambiante (68-77F or 20-25C).
16. Instructions
Transférez le fromage dans un bol et raclez le caillé hors de la passoire en maille pour garantir le meilleur rendement.
17. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 12 g de Sel pour la fabrication du fromage
Conseil : 12 grammes de sel sont une estimation. Ajoutez 1-1.5% du poids final du fromage. Ajoutez les herbes et les épices à cette étape (facultatif). Mélangez bien avec la spatule.
18. Instructions
Transférez le fromage dans un récipient et réfrigérez.
19. Instructions
Bon appétit !
ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques incroyables utilisations du petit-lait, y compris pour faire encore plus de fromage ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
