Edam By Fromaggio
https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-mésophile-mm100||https://fromaggio.com/products/rennet-microbien-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-la-fabrication-de-fromage||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calciumEdam est un fromage sphérique, traditionnellement originaire des Pays-Bas. On le voit souvent avec un bel enrobage de cire rouge. Edam, comme le Gouda, a été nommé d'après la ville des Pays-Bas d'où il provient.1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:08:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio GoldStart Culture Mésophile
6. Mélange
Heure : 00:30:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 RPM
Astuce : Pour une couleur plus riche, vous pouvez ajouter du colorant annatto au lait au début du chauffage. Pour ajouter de l'annatto, diluez d'abord 3 ml d'annatto dans 1/4 de tasse de lait du pot, puis ajoutez le mélange dans votre pot de chauffage.
7. Mélange
Heure : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
8. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage à pâte dure
Tip : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
9. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 33 °C
Vitesse : 100 RPM
10. Chaleur
Heure : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
12. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
13. Mélange
Heure : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
14. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
15. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum de la casserole chauffante et préparez 1 tasse d'eau bouillante.
16. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole de chauffage
17. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau.
19. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Ajoutez un autre 1/4 de tasse d'eau
21. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : 50 RPM
22. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau
23. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
24. Instructions
Couvrez le tamis en maille avec un tissu en mousseline et versez le caillé dans le tamis depuis le drainer, serrez le tissu en mousseline et remettez-le dans le lactosérum à l'intérieur de la casserole chauffante.
25. Instructions
Retournez le drain en immergeant la partie inférieure dans le lactosérum
26. Instructions
Appuyez sur le tissu en mousseline à l'intérieur du lactosérum pendant 5 minutes
27. Instructions
Placez un tissu en mousseline à l'intérieur du moule à fromage.
28. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 04:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 1 h 20 m, 2 h 40 m
Astuce : Le presse de Fromaggio arrive bientôt (vendu séparément). En attendant, un presse tiers peut être utilisé pour cette étape.
29. Instructions
Retirer du pressoir, libérer le lactosérum résiduel, tourner et remettre dans le pressoir.
30. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
31. +Ingrédients
Please add:
1 l d'eau
200 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
2 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 10 %.
32. Instructions
Mettez le fromage dans la saumure pendant 12 heures.
33. Instructions
Essuyez la surface et conservez au réfrigérateur.
34. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82%
Conseil : Retournez le fromage chaque semaine pour maintenir un niveau d'humidité uniforme.
35. Instructions
Enjoy! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:08:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio GoldStart Culture Mésophile
6. Mélange
Heure : 00:30:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 RPM
Astuce : Pour une couleur plus riche, vous pouvez ajouter du colorant annatto au lait au début du chauffage. Pour ajouter de l'annatto, diluez d'abord 3 ml d'annatto dans 1/4 de tasse de lait du pot, puis ajoutez le mélange dans votre pot de chauffage.
7. Mélange
Heure : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
8. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage à pâte dure
Tip : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
9. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 33 °C
Vitesse : 100 RPM
10. Chaleur
Heure : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
12. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
13. Mélange
Heure : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
14. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
15. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum de la casserole chauffante et préparez 1 tasse d'eau bouillante.
16. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole de chauffage
17. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau.
19. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Ajoutez un autre 1/4 de tasse d'eau
21. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : 50 RPM
22. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau
23. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
24. Instructions
Couvrez le tamis en maille avec un tissu en mousseline et versez le caillé dans le tamis depuis le drainer, serrez le tissu en mousseline et remettez-le dans le lactosérum à l'intérieur de la casserole chauffante.
25. Instructions
Retournez le drain en immergeant la partie inférieure dans le lactosérum
26. Instructions
Appuyez sur le tissu en mousseline à l'intérieur du lactosérum pendant 5 minutes
27. Instructions
Placez un tissu en mousseline à l'intérieur du moule à fromage.
28. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 04:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 1 h 20 m, 2 h 40 m
Astuce : Le presse de Fromaggio arrive bientôt (vendu séparément). En attendant, un presse tiers peut être utilisé pour cette étape.
29. Instructions
Retirer du pressoir, libérer le lactosérum résiduel, tourner et remettre dans le pressoir.
30. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
31. +Ingrédients
Please add:
1 l d'eau
200 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
2 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 10 %.
32. Instructions
Mettez le fromage dans la saumure pendant 12 heures.
33. Instructions
Essuyez la surface et conservez au réfrigérateur.
34. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82%
Conseil : Retournez le fromage chaque semaine pour maintenir un niveau d'humidité uniforme.
35. Instructions
Enjoy! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Type of milk: cow
Cheese type: edam
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-hard