1. Instructions
Veuillez insérer l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur dur sur l’axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mélanger
Durée : 00:08:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. Mélanger
Durée : 00:30:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 RPM
Astuce : Pour une couleur plus riche, vous pouvez ajouter du colorant rocou au lait au début du chauffage. Pour ajouter le rocou, diluez d’abord 3 ml de rocou dans 1/4 cup de lait de la cuve, puis reversez le mélange dans votre cuve de chauffe.
7. Mélanger
Durée : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d’eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
9. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 33 °C
Vitesse : 100 RPM
10. Chauffer
Durée : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
12. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
13. Mélanger
Durée : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
14. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
15. Instructions
Retirez 1 cup de petit-lait de la cuve de chauffe et préparez 1 cup d’eau bouillante.
16. Instructions
Ajoutez 1/4 de la cup d’eau dans la cuve de chauffe
17. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Instructions
Ajoutez 1/4 de la cup d’eau.
19. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Ajoutez encore 1/4 de la cup d’eau
21. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : 50 RPM
22. Instructions
Ajoutez 1/4 de la cup d’eau
23. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
24. Instructions
Recouvrez la passoire en maille d’un tissu de mousseline et, depuis l’égouttoir, versez le caillé dans la passoire, serrez la mousseline et replacez-la dans le petit-lait à l’intérieur de la cuve de chauffe.
25. Instructions
Retournez l’égouttoir en immergeant la partie inférieure dans le petit-lait
26. Instructions
Pressez le tissu de mousseline dans le petit-lait pendant 5 minutes
27. Instructions
Placez un tissu de mousseline à l’intérieur du moule de la presse à fromage.
28. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Durée : 04:00:00
Force de pression : 0.07 Bar
Retournez le fromage après 1 h 20 min, puis 2 h 40 min
29. Instructions
Retirez-le de la presse, évacuez le petit-lait résiduel, retournez-le et remettez-le dans la presse.
30. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Durée : 01:00:00
Force de pression : 0.07 Bar
31. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 l d’eau
200 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 10%.
32. Instructions
Mettez le fromage dans la saumure pendant 12 heures.
33. Instructions
Essuyez la surface et conservez au réfrigérateur.
34. Affinage
Durée : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82%
Astuce : Retournez le fromage chaque semaine pour maintenir un niveau d’humidité uniforme.
35. Instructions
Bon appétit !
