1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez le coupeur/mélangeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Durée : 00:45:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 5 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
7. Chauffer
Durée : 00:02:01
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
8. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
9. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : mélanger dans 1/8 cup d'eau fraîche.
11. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
12. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
13. Couper
Température : ARRÊT
Taille de coupe : Soft
14. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
15. Mélanger
Durée : 00:20:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
16. Instructions
Retirez 1 cup de petit-lait.
17. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 20:00:00
Conseil : après la première heure d'égouttage, transférez le caillé dans la passoire en maille. Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
19. Instructions
Coupez le caillé en petits morceaux de 5 x 2 cm.
20. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 0.5 l de Water, 50 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking, 2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost, 1 ml de Vinaigre
Conseil : préparez une saumure avec les 4 ingrédients suivants dans un bol séparé : (saturation en sel de 4 %)
21. Instructions
Placez la feta dans un récipient et immergez-la dans la saumure. Réfrigérez ensuite.
22. Instructions
Bon appétit !
ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait, y compris pour faire encore plus de fromage ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
