1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe, puis ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de chèvre non pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 29 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0.13 g de culture mésophile
Conseil : 1/8 tsp
5. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 29 °C
Vitesse : OFF
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
3 ml de présure à double action
Conseil : mélangez 3 ml de présure à double action dans ¼ cup d'eau fraîche, puis ajoutez au lait ou utilisez 6 ml de présure à simple action
7. Chauffer
Temps : 00:02:00
Température : 29 °C
Vitesse : 30 RPM
8. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
9. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
10. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
12. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 01:00:00
13. Instructions
Coupez les blocs de caillé égoutté en morceaux puis en tranches ; mettez-les dans un bol et mélangez avec du sel – (vous pouvez le manger à ce stade) utilisez plus de sel que souhaité, car une partie s'écoulera avec le petit-lait lors du pressage.
14. Instructions
Mettez dans une presse et pressez à 10-15# pendant 30 minutes. Retournez et réajustez le fromage, puis pressez toute la nuit (12-15 heures) à une pression de 35-45#. Retirez de la presse et laissez sécher à l'air toute la nuit. À ce stade, vous pouvez le manger frais ou l'affiner.
