1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les parties sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffage, puis ajoutez le couteau/mélangeur Hard sur l’arbre en l’enfonçant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 null de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 5 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 33 °C
Vitesse : 30 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 gramme de Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture.
Astuce : ou utilisez 1/2 tsp de culture MM100
7. Chauffer
Temps : 00:02:00
Température : 33 °C
Vitesse : ARRÊT
8. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : 33 °C
Vitesse : ARRÊT
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 gramme de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
Astuce : ou 1/2 tsp diluée dans 1/4 cup d’eau fraîche
10. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
11. Chauffer
Temps : 00:40:00
Température : 33 °C
Vitesse : ARRÊT
12. Couper
Température : ARRÊT
Taille de coupe : Hard
13. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
14. Couper
Température : ARRÊT
Taille de coupe : Hard
15. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
16. Instructions
retirez 1/3 du lactosérum et remplacez-le par 0.5C d’eau à 55 degrés C
17. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
18. Instructions
ajoutez 0.5c d’eau à 55 degrés
19. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
20. Instructions
ajoutez 0.5C d’eau à 55 degrés
21. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
22. Mélange
Temps : 00:30:00
Température : 36 °C
Vitesse : 30 RPM
23. Instructions
Former le caillé
Préparez les moules et égouttez dans un linge, puis placez dans une casserole assez grande pour retenir le petit-lait.
Versez ensuite le petit-lait libre dans les moules pour les réchauffer. Remplissez les moules en laissant le petit-lait monter de 1 à 2 pouces au-dessus du dessus du caillé.
Ajoutez le disque suiveur + 6 pounds de poids par-dessus, puis laissez compacter le caillé pendant 15 minutes
24. Pressage
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:15:00
Force de pressage : 0.07 Bar
Conseil : 6 lbs
25. Pressage
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0.14 Bar
Conseil : retirez du petit-lait et placez dans la presse à fromage. Pressez avec 9lbs
26. Pressage
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0.21 Bar
Conseil : 16lbs pendant 30 min
27. Pressage
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0.21 Bar
Conseil : retournez et pressez à 25lbs
28. Pressage
Retirez l’égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 06:00:00
Force de pressage : 0.21 Bar
Conseil : retournez et pressez à 25lb
29. +Ingrédients
Conseil : retirez le poids et le linge et laissez le fromage reposer toute la nuit dans le moule à 50F
dissolvez 2.25lb de sel à fromage dans 1 gallon d’eau avec 1Tb de chlorure de calcium et 1tsp de vinaigre pour faire la saumure. plongez dans la saumure pendant 12 heures en retournant à 6 heures.
retirez de la saumure et séchez en tamponnant. faites sécher à l’air sur un tapis à fromage à température ambiante pendant quelques jours à une semaine.
cirez le fromage avec trois couches de cire à fromage
30. Affinage
Temps : 1440:00:00
Température : 13.5 °C
Humidité : 85%
Conseil : conserver pendant 3-6 mois à 56-64 degrés
