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Halloumi By Fromaggio

Halloumi
Le halloumi est un fromage traditionnel originaire de Chypre, avec une histoire remontant à la période byzantine (environ 4ème siècle après J.-C.). Il est réputé pour son point de fusion élevé, ce qui le rend parfait pour la friture ou le grillage.
Type of milk: cow
Cheese type: halloumi
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-hard

Ingredients

  • Chlorure de calcium Boost
  • Rennet microbien pour fromage à pâte dure

Chlorure de calcium Boost

$10.95

La pasteurisation du lait diminue la quantité de calcium, ce qui entraîne un caillé plus doux. L'ajout de chlorure de calcium compense ce changement. Il est utilisé avec du lait acheté en magasin, du lait cru stocké au froid et du lait de chèvre pour créer un caillé plus ferme, qui est plus facile à couper et donne un rendement plus élevé. Il est également utilisé pour équilibrer les niveaux de calcium dans les saumures.

Kosher, Non-OGM

Rennet microbien pour fromage à pâte dure

$10.95

Rennet microbien, végétarien spécialement conçu pour la fabrication de fromages durs et semi-durs. Le sachet comprend 5 paquets de 2 grammes de culture de départ chacun, ce qui permettra de coaguler environ 4 gallons (15 litres) de lait. 


Kosher, Non-OGM

Steps

1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
7 gouttes de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:25:00
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio GoldStart Culture Mésophile
6. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage à pâte dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Chaleur
Heure : 00:45:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
9. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
10. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
11. Mélange
Heure : 00:10:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
12. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
13. Mélange
Heure : 00:10:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
15. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
16. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
17. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chaleur
Heure : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
19. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
21. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 01:30:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
22. Mélange
Heure : 00:30:00
Température : 75 °C
Vitesse : 50 RPM
Astuce : Gardez le caillé à l'extérieur de la machine et ne mettez que le lactosérum à l'intérieur.
23. Instructions
Pressez les caillés à la main en 2 morceaux ronds et plats. Mettez les 2 morceaux dans le lactosérum et fermez le pot.
24. Chaleur
Heure : 00:20:00
Température : 75 °C
Vitesse : OFF
25. Instructions
Ouvrez le pot de chauffage et utilisez la spatule pour empêcher les caillés de coller au fond.
26. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 75 °C
Vitesse : OFF
27. Instructions
Ouvrez le pot de chauffage et utilisez la spatule pour empêcher les caillés de coller au fond.
28. Chaleur
Heure : 00:15:00
Température : 75 °C
Vitesse : OFF
29. Instructions
Ouvrez le pot de chauffage et utilisez la spatule pour empêcher les caillés de coller au fond.
30. Chaleur
Heure : 00:15:00
Température : 75 °C
Vitesse : OFF
31. Instructions
Utilisez une louche pour sortir le fromage de la casserole et laissez refroidir pendant 5 minutes dans de l'eau froide, puis séchez.
32. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
Conseil : Saupoudrez des deux côtés du fromage
33. Instructions
Réfrigérer
34. Instructions
Enjoy! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations incroyables du lactosérum, y compris la fabrication de plus de fromage ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/que-faire-avec-toute-cette-lactosérum-restant