1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liter de lait de vache pasteurisé.
3. Mélanger
Durée : 00:45:00
Température : 35 °C
Vitesse : 100 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 7 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mélanger
Durée : 00:03:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
7. Chauffer
Durée : 00:02:00
Température : 34 °C
Vitesse : ARRÊT
8. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : 34 °C
Vitesse : 30 RPM
9. Chauffer
Durée : 00:35:00
Température : 34 °C
Vitesse : ARRÊT
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
11. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 RPM
12. Chauffer
Durée : 00:40:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
13. Couper
Température : ARRÊT
Taille de coupe : Souple
14. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 45 °C
Vitesse : ARRÊT
15. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 RPM
16. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : ARRÊT
17. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : ARRÊT
19. Mélanger
Durée : 00:02:00
Température : 41 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 00:30:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
21. Chauffer
Durée : 00:45:00
Température : 95 °C
Vitesse : 30 RPM
Conseil : Chauffez le lactosérum
22. Instructions
Gardez le caillé hors de la machine et laissez uniquement le lactosérum à l'intérieur. Pressez les caillés à la main pour former 4 morceaux ronds et plats. Mettez ensuite les 4 morceaux dans le lactosérum et fermez le couvercle de la cuve.
23. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 95 °C
Vitesse : ARRÊT
24. Instructions
Utilisez une louche pour sortir le fromage de la cuve et laissez-le refroidir 5 min dans de l'eau froide, puis sécher pendant 30 min.
25. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 12 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
Conseil : Saupoudrez sur les deux côtés du fromage. 12 grammes de sel sont une estimation. Le pourcentage de sel typique est de 2%-2.5% du poids final du fromage.
26. Instructions
Réfrigérez pendant 6 heures dans la saumure pour raffermir. À consommer frais, aucun affinage n'est nécessaire. Si besoin, conservez dans une saumure légère au lactosérum, sans forte teneur en sel.
27. Instructions
Facultatif : le halloumi est l'un des meilleurs fromages pour le gril, grâce à son point de fusion élevé. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive, salez et faites griller à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée avec des marques de gril. Servez chaud.
28. Instructions
Bon appétit !
ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum, y compris pour faire encore plus de fromage !
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
