Mozzarella affinée

Name: Mozzarella affinée
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideCette recette de mozzarella traditionnelle utilise une culture de départ. Elle prend plus de temps qu'une recette rapide de mozzarella, mais ce qu'elle perd en rapidité, elle le compense par la saveur et la texture.1. Instructions
Veuillez insérer le panier égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur souple sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:25:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio TempMaster Culture Thermophile
6. Mélanger
Temps : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Molle
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 38 °C
Vitesse : 100 tr/min
9. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
10. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
12. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 tr/min
15. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
16. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 02:30:00
Conseil : Pour faciliter le processus d'égouttage, inclinez la passoire d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes, en laissant s'écouler un peu plus de petit-lait dans la casserole de chauffage.
17. Instructions
Versez le caillé de la passoire dans le tamis.
18. Instructions
While the machine heats the whey for stretching in the next step, cut or separate the curd from the strainer into 4 parts for large balls. For the next few steps, you will need to use the heat resistant gloves.
19. Mix
Temps : 00:20:00
Température : 80 °C
Vitesse : 50 tr/min
20. Instructions
Avec des gants, prenez un morceau, façonnez-le en boule, placez-le délicatement dans une louche, puis plongez-le dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Attendez quelques instants que la chaleur soit absorbée, puis récupérez-le et commencez à presser le caillé ensemble, encore une fois, très doucement. Remettez le caillé dans le petit-lait pour qu'il réabsorbe la chaleur, puis pressez à nouveau.
21. Instructions
Retournez la boule de caillé dans le lactosérum pendant encore quelques secondes, puis récupérez-la pour l'étirer. Tirez et étirez le fromage, créant cohésion et élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le lactosérum chauffé, puis répétez ce mouvement d'étirement-pliage-trempage 2 fois de plus.
22. Instructions
Maintenez maintenant les boules de mozzarella chaudes avec les deux mains. En les formant en forme de globe, tirez la surface et repliez-la vers le centre du bas de la boule, tout en poussant le caillé vers l'intérieur. Pincez et torsadez l'ouverture inférieure pour sceller votre boule et obtenir un globe brillant de mozzarella.
23. Instructions
Répétez pour les 3 autres parties. Couvrez d'abord la casserole pour que le petit-lait puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.
24. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 tr/min
25. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,5 l d'eau
2 g deSel Fromaggio pour la fabrication du fromage
2 g deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
2 ml de vinaigre
Conseil : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 2 %.
26. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez
27. Instructions
Profitez-en !

Étapes

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:25:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture6. Mix
Time: 01:00:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
7. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
8. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: 38 °C
Speed: 100 RPM
9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
11. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: OFF
12. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
13. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
14. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 42 °C
Speed: 30 RPM
15. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
16. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 02:30:00
Tip: To assist with the draining process, tip the drainer from side to side every 10 minutes, releasing some more of the whey back into the heating pot.
17. Instructions
Pour the curd from the drainer into the strainer
18. Instructions
While the machine heats the whey for stretching in the next step, cut or separate the curd from the strainer into 4 parts for large balls. For the next few steps, you will need to use the heat resistant gloves.
19. Mix
Time: 00:20:00
Temperature: 80 °C
Speed: 50 RPM
20. Instructions
With gloves on, grab one piece, shape into a ball, place it gently into a ladle, and lower into the hot whey (for about 10 seconds). Wait a few moments for the heat to absorb, then scoop it up and begin to press the curd together, again, very gently. Return the curd to the whey to reabsorb the heat, then press again.
21. Instructions
Return curd ball back to the whey for another few seconds, then scoop back up for stretching. Pull and stretch the cheese, creating cohesion and elasticity, then fold back in on itself. Return the ball to the warmed whey again, then repeat this stretch-fold-dip motion 2 more times.
22. Instructions
Now hold the warm mozzarella balls with both hands. Forming it into a globe shape, pull the surface and fold it into the center of the bottom of the ball, while pushing the curd down inside itself. Pinch and twist off the bottom opening to seal your ball for a shiny globe of mozzarella.
23. Instructions
Repeat for the other 3 parts. First cover the pot so the whey can warm again for a few minutes.
24. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 90 °C
Speed: 50 RPM
25. +Ingredients
Please add:
0.5 l of Water
2 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml of Vinegar
Tip: Prepare a brine at 2% salt saturation.
26. Instructions
Place the balls into a container with 500mL of cold brine and refrigerate
27. Instructions
Enjoy!

Mozzarella affinée

Customer Reviews