1. Instructions
Veuillez insérer l'égouttoir en plastique dans la cuve chauffante. Ajoutez ensuite le coupeur/mixeur souple sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mélanger
Durée : 00:25:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture6. Mélanger
Durée : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : 38 °C
Vitesse : 100 RPM
9. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Souple
11. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Souple
13. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 RPM
15. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
16. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve chauffante, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 02:30:00
Conseil : Pour faciliter l'égouttage, inclinez l'égouttoir d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes, afin de libérer un peu plus de petit-lait dans la cuve chauffante.
17. Instructions
Versez le caillé de l'égouttoir dans la passoire
18. Instructions
Pendant que la machine chauffe le petit-lait pour l'étirage à l'étape suivante, coupez ou séparez le caillé de la passoire en 4 parts pour de grosses boules. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser les gants résistants à la chaleur.
19. Mélanger
Durée : 00:20:00
Température : 80 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Avec les gants, prenez un morceau, formez une boule, placez-la délicatement dans une louche et plongez-la dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Attendez quelques instants que la chaleur pénètre, puis remontez-la et commencez à presser le caillé ensemble, encore une fois, très délicatement. Remettez le caillé dans le petit-lait pour qu'il réabsorbe la chaleur, puis pressez à nouveau.
21. Instructions
Remettez la boule de caillé dans le petit-lait pendant encore quelques secondes, puis ressortez-la pour l'étirer. Tirez et étirez le fromage pour créer de la cohésion et de l'élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le petit-lait chaud, puis répétez encore 2 fois ce mouvement étirer-plier-plonger.
22. Instructions
Maintenez maintenant les boules de mozzarella chaudes avec les deux mains. En lui donnant une forme de globe, tirez la surface et repliez-la vers le centre du dessous de la boule, tout en poussant le caillé vers l'intérieur de lui-même. Pincez et torsadez l'ouverture du dessous pour sceller votre boule et obtenir une boule de mozzarella brillante.
23. Instructions
Répétez avec les 3 autres parts. Couvrez d'abord la cuve afin que le petit-lait puisse se réchauffer pendant quelques minutes.
24. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM
25. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0.5 l de Water
2 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinaigre
Conseil : Préparez une saumure à 2 % de saturation en sel.
26. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500mL de saumure froide et réfrigérez
27. Instructions
Bon appétit !
