1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez le couteau/mixeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liter de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 4 g de Fromaggio TartMate Citric Acid
Conseil : Dissoudre complètement dans 1 cup d'eau fraîche.
4. Mélanger
Durée : 00:45:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 7 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
6. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : Mélanger dans 1/8 cup d'eau fraîche.
8. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
9. Chauffer
Durée : 00:25:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
11. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
13. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
14. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
15. Égoutter
Soulevez l'égouttoir afin d'égoutter. Placez-le en biais sur le bord de la cuve de chauffe pour poursuivre l'égouttage. Alignez les encoches au fond de l'égouttoir avec le bord de la cuve de chauffe. Pour faciliter l'égouttage, vous pouvez faire basculer l'égouttoir d'un côté à l'autre.
Durée : 00:20:00
Conseil : Pour éviter la perte de caillé, soulevez l'égouttoir rapidement.
Pour faciliter le processus d'égouttage, inclinez l'égouttoir d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes afin de libérer un peu plus de petit-lait dans la cuve de chauffe. Égouttez à température ambiante (68-77F or 20-25C).
16. Instructions
Coupez ou séparez le caillé en 4 parts. Préparez ensuite la saumure en suivant les étapes ci-dessous. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.
17. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 0.5 l de Water, 10 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking, 2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost, 1 ml de Vinaigre
Conseil : Saumure à 2% de saturation en sel
18. Chauffer
Durée : 00:40:00
Température : 100 °C
Vitesse : OFF
Conseil : Laissez le petit-lait dans la cuve de chauffe.
19. Instructions
Avec les gants, formez très délicatement une boule avec une part de caillé.
20. Instructions
Placez-la dans une louche et plongez-la dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Puis remontez-la et commencez à la presser très délicatement pour former une boule. Répétez deux fois.
21. Instructions
Puis remontez-la à nouveau pour l'étirer. Tirez et étirez le fromage pour créer de la cohésion et de l'élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le petit-lait chaud, puis répétez encore 2 fois ce mouvement étirer-replier-tremper.
22. Instructions
Maintenant, tenez la boule de mozzarella chaude à deux mains en lui donnant une forme sphérique en tirant la surface et en la repliant vers le centre du dessous de la boule, en poussant le caillé vers l'intérieur. Pincez et torsadez l'ouverture du dessous pour sceller votre boule et obtenir une mozzarella brillante et bien ronde.
23. Instructions
Répétez pour les 3 autres parts. Couvrez d'abord la cuve afin que le petit-lait puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.
24. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : OFF
25. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500mL de saumure froide et réfrigérez.
26. Instructions
Bon appétit !
ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
