1. Instructions
Veuillez insérer l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le couteau/mélangeur dur sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mélanger
Temps : 00:40:00
Température : 33 °C
Vitesse : 30 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 33 °C
Vitesse : 100 RPM
7. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM
10. Chauffer
Temps : 00:46:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
11. Mélanger
Temps : 00:20:00
Température : 55 °C
Vitesse : 30 RPM
12. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez le tamis en maille sur le dessus de la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur du tamis en maille
Temps : 00:30:00
13. Presser
Retirez l'égouttoir et le couteau/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0.9 Bar
Retournez le fromage après 15 m, 30 m, 45 m
14. Presser
Retirez l'égouttoir et le couteau/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 04:01:00
Force de pressage : 1.86 Bar
Retournez le fromage après 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. Instructions
placer dans un récipient en plastique couvert pour éviter le dessèchement, principalement hermétique, et laisser reposer pendant 2 jours.
16. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 cup(s) de 1 gallon d'eau
2.25 g de 2.25 lbs de sel (sans iode)
15 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
15 g de vinaigre
Conseil : amenez la saumure et le fromage à 50-55 degrés, et laissez le fromage en saumure pendant 4 heures par lb.
