Pizza Maestro Mozzarella

Plongez au cœur de l’Italie avec Pizza Maestro Mozzarella, un fromage conçu pour une expérience pizza parfaite. Cette mozzarella à faible teneur en humidité et à pleine teneur en matière grasse fond en une couverture onctueuse et dorée, avec juste ce qu’il faut de filant, créant un effet irrésistible à chaque part. Sa saveur crémeuse et délicate rehausse la richesse de vos garnitures tout en offrant une fonte remarquable qui cuit à la perfection. Idéal pour ceux qui recherchent un fromage de qualité pizzeria authentique, avec une texture satisfaisante sous la dent.

Étapes

1. Instructions

Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe, puis ajoutez le coupeur/mixeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.

2. +Lait

Veuillez ajouter : 3 null de lait de vache pasteurisé.

3. Chauffer

Durée : 00:45:00

Température : 35 null

Vitesse : 50 RPM

4. +Ingrédients

Veuillez ajouter : 2 gram de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.

5. Chauffer

Durée : 00:02:00

Température : 35 null

Vitesse : OFF

6. Mélanger

Durée : 00:01:00

Température : OFF

Vitesse : 30 RPM

7. +Ingrédients

Veuillez ajouter : 2 gram de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese.

8. Mélanger

Durée : 00:01:00

Température : OFF

Vitesse : 30 RPM

9. Chauffer

Durée : 01:00:00

Température : 35 null

Vitesse : OFF

10. Couper

Température : OFF

Taille de coupe : Soft

11. Égoutter

Durée : 06:00:00

12. Presser

Durée : 02:00:00

Force de pressage : 0.28 null

Retournez le fromage après 2 h

13. Instructions

Étirez le caillé dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique.

14. +Ingrédients

Veuillez ajouter : 10 gram de Fromaggio Salt for Cheesemaking. Mélangez soigneusement.

15. Affinage

Durée : 24:00:00

Température : 10 null

Humidité : 85%