Pepper Jack

Name: Pepper Jack
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-thermophile||https://fromaggio.com/products/presure-microbienne-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-fabrication-de-fromageLe fromage Pepper Jack est une variété de fromage Monterey Jack aromatisée avec des piments forts et des herbes. Le Monterey Jack lui-même est originaire de Californie au XVIIIe siècle. La saveur ajoutée par les piments élève ce fromage à un tout autre niveau. Lors de la préparation de cette recette, vous pouvez ajuster la quantité de piments pour créer la saveur parfaite.1. Instructions
Veuillez insérer la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio TempMaster Culture Thermophile
6. Mélanger
Temps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 32 °C
Vitesse : 100 tr/min
9. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
10. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
12. Mélanger
Temps : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
13. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 tr/min
15. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 tr/min
16. Mix
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
17. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum et remplacez-la par 1 tasse d'eau bouillante.
19. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
20. Instructions
Retirez le petit-lait résiduel et remettez la passoire contenant le caillé dans la casserole de chauffage.
21. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Sel pour la fabrication du fromage
2 g de poivre noir
22. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
23. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:25:00
24. Instructions
Transférez le caillé dans le moule presse.
25. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupe-mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 00:30:00
Force de pression : 0,69 Bar
Retournez le fromage après 15 minutes
26. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mixeur, et fixez la presse.
Temps : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 30 minutes
27. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupe-mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 04:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 2 h
28. Instructions
Retirez de la presse et retirez le lactosérum résiduel.
29. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82 %
30. Instructions
Profitez-en !

Étapes

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:18:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mix
Time: 01:00:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
7. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
8. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 32 °C
Speed: 100 RPM
9. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
11. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
12. Mix
Time: 00:12:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
13. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
14. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 33 °C
Speed: 50 RPM
15. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 34 °C
Speed: 50 RPM
16. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM
17. Mix
Time: 00:30:00
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM
18. Instructions
Remove 1 cup of whey and replace with 1 cup of boiling water.
19. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
20. Instructions
Remove the residual whey and place the drainer with the curd back into the heating pot.
21. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g of Black pepper
22. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
23. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:25:00
24. Instructions
Transfer the curd in the press mold.
25. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 00:30:00
Pressing force: 0.69 Bar
Flip the cheese after 15 m
26. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
Flip the cheese after 30 m
27. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 04:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
Flip the cheese after 2 h
28. Instructions
Remove from the press and take out the residual whey.
29. Affinage
Time: 720:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 82%
30. Instructions
Enjoy !

Pepper Jack

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