1. Instructions
Veuillez insérer l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupe-caillé/mélangeur dur sur l’axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mélanger
Temps : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mélanger
Temps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d’eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 32 °C
Vitesse : 100 RPM
9. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
11. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. Mélanger
Temps : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
13. Chauffer
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM
16. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
17. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Instructions
Retirez 1 cup de lactosérum et remplacez-la par 1 cup d’eau bouillante.
19. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Retirez le lactosérum résiduel et replacez l’égouttoir contenant le caillé dans la cuve de chauffe.
21. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g de poivre noir
22. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
23. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve de chauffe, puis placez l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Temps : 00:25:00
24. Instructions
Transférez le caillé dans le moule de pressage.
25. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupe-caillé/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0.69 Bar
Retournez le fromage après 15 m
26. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupe-caillé/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0.07 Bar
Retournez le fromage après 30 m
27. Presser
Retirez l’égouttoir et le coupe-caillé/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 04:00:00
Force de pressage : 0.07 Bar
Retournez le fromage après 2 h
28. Instructions
Retirez de la presse et enlevez le lactosérum résiduel.
29. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82%
30. Instructions
Bon appétit !
