1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. Mélanger
Durée : 00:45:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio GoldStart Culture Mésophile
5. Chauffer
Durée : 00:02:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
6. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 RPM
7. Chauffer
Durée : 00:30:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
10. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
11. Chauffer
Durée : 00:45:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
13. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Durée : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
16. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 RPM
17. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 RPM
19. Mélanger
Durée : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Retirez 1 cup de lactosérum et remplacez-la par 1 cup d'eau bouillante.
21. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
22. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 00:45:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
23. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
12 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g de poivre noir
5 g de piment Jalapeño séché en flocons
24. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
25. Instructions
Transférez le caillé dans le moule de pressage.
26. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 00:15:00
Force de pressage : 0.07 Bar
27. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 00:15:00
Force de pressage : 0.14 Bar
28. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 01:00:00
Force de pressage : 0.21 Bar
29. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 06:00:00
Force de pressage : 0.41 Bar
30. Instructions
Retirez le fromage de la presse et frottez du sel sur toute sa surface.
31. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 06:00:00
Force de pressage : 0.69 Bar
32. Instructions
Faites sécher le fromage à l'air à température ambiante pendant 1-2 jours, en le retournant pour éviter l'accumulation d'humidité. Ensuite, il est recommandé de l'enduire de cire ou de le mettre sous vide.
33. Affinage
Durée : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82%
Conseil : Vous n'avez besoin de maintenir le niveau d'humidité que si vous ne l'enduisez pas de cire et ne le mettez pas sous vide.
34. Instructions
Bon appétit ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
