Ricotta (Petit-lait)
https://fromaggio.com/products/fromaggio-tartmate-citric-acidLa ricotta est un ingrédient apprécié dans de nombreux plats. Elle peut être consommée telle quelle ou mélangée avec des condiments comme du sucre, de la cannelle, des fraises ou des copeaux de chocolat. Le petit-lait des fromages à pâte dure peut être utilisé pour fabriquer de la ricotta, il ne faut donc pas le gaspiller. Profitez de cette recette super rapide et simple !1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont propres et désinfectées. Insérez ensuite la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l’axe en le poussant aussi loin que possible.
2. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 litres de petit-lait
Astuce : Utilisez uniquement du petit-lait doux (issu de fromage à pâte dure). Le petit-lait acide ne convient pas. Si vous avez un peu plus ou un peu moins de 2 litres (0,53 gallon) de petit-lait, ce n’est pas grave.
3. Chauffage
Durée : 01:00:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
6 g de Fromaggio TartMate Acide Citrique
Astuce : Dissolvez complètement dans 1/2 tasse d’eau, ouvrez entièrement la casserole et répartissez uniformément sur le lait, puis observez le caillé changer légèrement pendant 1 minute. Ensuite, passez à l’étape suivante.
5. Mélange
Durée : 00:00:20
Température : 100 °C
Vitesse : 30 RPM
6. Chauffage
Durée : 00:02:00
Température : 90 °C
Vitesse : ARRÊT
7. Instructions
Ouvrez la casserole et vérifiez si le caillé s’est séparé du petit-lait. Sinon, ajoutez encore 3 grammes d’acide citrique dilués uniformément dans 1/4 de verre d’eau en bouteille. Attendez 2 minutes que le caillé se forme.
8. Égouttage
Pour égoutter, soulevez la passoire par la poignée. Placez la passoire à mailles sur la casserole chauffante, puis la passoire en plastique à l’intérieur de la passoire à mailles.
Durée : 00:10:00
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
9 g de sel
Astuce : 9 grammes est une estimation. Veuillez utiliser 1 % de sel par rapport au poids final du caillé.
10. Instructions
Transférez la ricotta dans un récipient et réfrigérez-la.
11. Instructions
Bon appétit !
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont propres et désinfectées. Insérez ensuite la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l’axe en le poussant aussi loin que possible.
2. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 litres de petit-lait
Astuce : Utilisez uniquement du petit-lait doux (issu de fromage à pâte dure). Le petit-lait acide ne convient pas. Si vous avez un peu plus ou un peu moins de 2 litres (0,53 gallon) de petit-lait, ce n’est pas grave.
3. Chauffage
Durée : 01:00:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
6 g de Fromaggio TartMate Acide Citrique
Astuce : Dissolvez complètement dans 1/2 tasse d’eau, ouvrez entièrement la casserole et répartissez uniformément sur le lait, puis observez le caillé changer légèrement pendant 1 minute. Ensuite, passez à l’étape suivante.
5. Mélange
Durée : 00:00:20
Température : 100 °C
Vitesse : 30 RPM
6. Chauffage
Durée : 00:02:00
Température : 90 °C
Vitesse : ARRÊT
7. Instructions
Ouvrez la casserole et vérifiez si le caillé s’est séparé du petit-lait. Sinon, ajoutez encore 3 grammes d’acide citrique dilués uniformément dans 1/4 de verre d’eau en bouteille. Attendez 2 minutes que le caillé se forme.
8. Égouttage
Pour égoutter, soulevez la passoire par la poignée. Placez la passoire à mailles sur la casserole chauffante, puis la passoire en plastique à l’intérieur de la passoire à mailles.
Durée : 00:10:00
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
9 g de sel
Astuce : 9 grammes est une estimation. Veuillez utiliser 1 % de sel par rapport au poids final du caillé.
10. Instructions
Transférez la ricotta dans un récipient et réfrigérez-la.
11. Instructions
Bon appétit !