פרובולון By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידן||https://fromaggio.com/products/תרבות-מסופילית||https://fromaggio.com/products/mm100-תרבות-מסופילית||https://fromaggio.com/products/רנט-מיקרוביאלי-לגבינה-קשה||https://fromaggio.com/products/מלח-פרומאג'ו-לעשיית-גבינה||https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידןגבינת פרובולון היא גבינת קוורד מותחת איטלקית. היא בהירה בצבעה, עדינה וחלקה. היא נחתכת מבלי להתפורר. הטעם יכול לנוע בין מתוק ועדין, לבין חד ועז, בהתאם לרמת הלחות הסופית וכמות זמן ההזדקנות.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הקשה על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
Please add:
5 טיפה(ות) של גבינת סידן כלוריד בוסט
4. תערובת
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת פרומאג'ו תרבות מזופילית
2 גרם של גבינת גולדסטאר תרבות מזופילית
6. תערובת
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת רנט מיקרוביאלית לגבינות קשות
טיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.
8. תערובת
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
10. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
13. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. תערובת
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 סל"ד
15. תערובת
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. תערובת
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 50 סל"ד
17. תערובת
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
19. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המנוקבת
זמן: 03:00:00
20. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המנוקבת
זמן: 01:00:00
טיפ: העבירו את הגבינה המסוננת למסננת רשת, וחתכו את הגבינה לקוביות בגודל 3 x 3 ס"מ. הסירו את מסננת הרשת והניחו בצד.
21. תערובת
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 85 °C
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: זהו ערבוב של מי הגבינה שנשארו בתוך הסיר
22. הוראות
חתוך רצועה קטנה מהמסה המגובשת של הגבינה. טבל אותה במי הגבינה החמים. אם הגבינה נמתחת לחוט ארוך, אז ה-pH נכון. אם לא, אפשר למסה של הגבינה להמשיך לפתח חומצה לעוד 15-30 דקות לפני שמנסים שוב.
23. הוראות
הוסף את כל הגבינה לתוך מי הגבינה ותן לה לספוג חום במשך 5 דקות. יש צורך בכפפות לשלב הבא.
24. הוראות
אסוף את הגבינה והתחל למתוח פעם אחת. לאחר מכן החזר לתוך מי הגבינה ומתח שוב. חזור על כך עוד 3 פעמים.
25. הוראות
עצבו לצורת אגס, דחפו את החלק העודף לתוך החלק העליון עם האצבע שלכם, עיצבו וסגרו את הצוואר.
26. +מרכיבים
Please add:
1 ליטר מים
100 גרם של גבינת מלח להכנת גבינות
1 גרם של גבינת סידן כלוריד בוסט
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח בריכוז של 10% מלח.
27. הוראות
לאחר ההמלחה, הניחו את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשרו לפני להתייבש במשך יום אחד.
28. חידוד
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 80%
טיפ: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו עם מי מלח קלים (1 כפית מלח ברבע ליטר מים כל 2-3 ימים)
29. הוראות
Enjoy!