קממבר עם לימון וטארגון

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetקממבר רך וקרמי העשוי מחלב פרה טרי, עם קליפה לבנה ורכה ומרקם חלק. מועשר בלימון וטראגון, הגבינה מציעה ניחוח עדין של עשבים ופרי הדר בתוך המרקם הקרמי והרך שלה. 1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 2 ליטר חלב פרה מפוסטר.
טיפ: אופציונלי: הוסף 1/4 כוס (או 60 מ"ל) שמנת חמוצה עם טרגון להוספת טעם עשיר ומרקם טוב יותר
3. +חלב
אנא הוסף: 0.5 ליטר חלב כבשים מפוסטר.
4. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה/טיפות של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 20 טיפות תמיסת כלוריד סידן (35%) ערבבו את כלוריד הסידן עם פי 10 מכמותו של מי מעיין קרים לפני ההוספה לסיר.
6. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים שמקורם מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 1/3 כפית של תרבית תרמו-מזופילית (TME)
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של תרבית Penicillium Candidum (PC)
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 1/3 כפית של תרבית PC לרכיבי Fromaggio, השתמשו בערכים הסטנדרטיים המוצגים בשלב הרכיבים. התרבית זמינה גם באמזון ארה"ב בחיפוש "Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making" וכן באירופה בחיפוש "PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)"
8. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
9. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
10. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה רכה
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 20 טיפות רנט נוזלי
11. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
12. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
טיפ: אם אתם מבצעים את השלב הזה ידנית, חתכו את הגבן לעמודות באמצעות חותך גבינה. העמודות צריכות להיות ברוחב של כ-1-1.5 ס"מ.
14. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
15. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
טיפ: אם אתם מבצעים את השלב הזה ידנית, חתכו את הגבן בכיוון ההפוך לחיתוך הקודם כדי ליצור קוביות בגודל 1.5 x 1.5 ס"מ.
16. ערבב
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
17. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: כבוי
18. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
19. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
20. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
21. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
22. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
23. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
24. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
25. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: כבוי
26. ערבב
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
27. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 10:00:00
28. הוראות
לאחר הניקוז, מלחו את הגבינה מכל הצדדים וחלקו באופן שווה. לגבינה במשקל 200-300 גרם, השתמשו בכפית וחצי מפוזרת באופן שווה על גבי הגבינה מלמעלה ומלמטה. לגבינה במשקל 400 גרם, השתמשו בכ-שתי כפיות בסך הכל.
29. יישון
זמן: 504:00:00
טמפרטורה: 17 °C
לחות: 90%