הברטי

1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
6. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים מבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.
8. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
13. הוראות
הסר 1 כוס מי גבינה.
14. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
15. הוראות
הכן 1 כוס מים רותחים.
16. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום.
17. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום
19. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
הוסף 1/2 כוס מים לסיר החימום
21. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
22. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
טיפ: הוסף עשבי תיבול (אופציונלי).
23. ערבב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
24. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:25:00
25. הוראות
העבר את הגבן המסונן לתבנית גבינה מרופדת בבד
26. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 02:00:00
כוח הלחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 40 דקות, שעה ו-20 דקות
27. +רכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
100 גרם מלח פרומאג'יו לייצור גבינות
1 גרם תוסף כלוריד סידן פרומאג'יו
2 מ"ל חומץ
טיפ: רוויה של 10% מלח.
28. הוראות
הסר את הגבינה מהתבנית והעבר אותה למי מלח רוויים למשך 3 שעות.
29. הוראות
לאחר ההשריה במלח, הניחו את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשרו למשטח להתייבש במשך יום אחד.
30. אפינאז'
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 15 °C
לחות: 90%
טיפ: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו במי מלח קלים (1 כפית מלח לליטר מים כל 2-3 ימים)
31. הוראות
תהנה!