סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideפרובולונה הוא גבינת קוטג' איטלקית מסוג מתיחה. היא בעלת צבע בהיר, טעם עדין וחלק. היא נחתכת ללא פירור. הטעם יכול לנוע בין מתוק ועדין, לבין חד וחזק, בהתאם לרמת הלחות הסופית וכמות זמן ההבשלה.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio FlavorPro תרבית מזופילית
2 גרם שלFromaggio GoldStart תרבית מזופילית
6. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio מיקרוביאלי רנט עבור גבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט בעזרת 1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
8. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
13. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 סל"ד
15. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 42 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
17. ערבב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
19. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 03:00:00
20. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 01:00:00
טיפ: העבר את הגבן למסננת הרשת, וחתוך את הגבן לקוביות בגודל 3x3 ס"מ. הסר את מסננת הרשת והנח בצד.
21. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 85 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: זהו ערבוב של מי הגבינה שנשארו בתוך הסיר
22. הוראות
חתוך רצועה קטנה מהגוש הגבינה המוצק. טבול אותה במי הגבינה החמים. אם הגבינה נמתחת לחוט ארוך, אז ה-pH נכון. אם לא, אפשר לגוש הגבינה להמשיך להתפתח חומצה לעוד 15-30 דקות לפני שניסים שוב.
23. הוראות
הוסף את כל הגבן לנוזל הגבינה ותן לו לספוג חום במשך 5 דקות. יש צורך בכפפות לשלב הבא.
24. הוראות
לאסוף את הגבן ולהתחיל למתוח פעם אחת. לאחר מכן להחזיר לתוך מי הגבינה ולמתוח שוב. לחזור על הפעולה עוד 3 פעמים.
25. הוראות
ליצור צורה של אגס, לדחוף את החלק העודף כלפי מעלה עם האגודל, לעצב ולסגור את הצוואר.
26. +רכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
100 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח בריכוז רוויה של 10%.
27. הוראות
לאחר ההשריה במלח, הניחו את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשרו למשטח להתייבש במשך יום אחד.
28. אפינאז'
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 10 מעלות צלזיוס
לחות: 80%
עצה: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו במי מלח קלים (1 כפית מלח לליטר מים כל 2-3 ימים)
29. הוראות
תהנה!
