פרובולונה

1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
2 גרם של Fromaggio GoldStart תרבית מזופילית
6. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
8. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
13. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 סל"ד
15. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 50 סל"ד
17. ערבב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
19. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 03:00:00
20. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 01:00:00
טיפ: העבר את הגבן אל המסננת הרשתית, וחתוך את הגבן לקוביות בגודל 3x3 ס"מ. הסר את המסננת הרשתית והנח בצד.
21. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 85 °C
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: זהו ערבוב של מי הגבינה שנשארו בתוך הסיר
22. הוראות
חתוך רצועה קטנה מהגוש הגבינה המוצק. טבול אותה במי הגבינה החמים. אם הגבינה נמתחת לחוט ארוך, אז ה-pH נכון. אם לא, אפשר לגוש הגבינה להמשיך להתפתח חומצה לעוד 15-30 דקות לפני שניסים שוב.
23. הוראות
הוסף את כל הגבן לתוך מי הגבינה ותן לו לספוג חום במשך 5 דקות. יש צורך בכפפות לשלב הבא.
24. הוראות
אספו את הגבן והתחילו למתוח פעם אחת. לאחר מכן החזירו לתוך מי הגבינה ומתחו שוב. חזרו על הפעולה עוד 3 פעמים.
25. הוראות
עצב לצורת אגס, דחוף את החלק העודף כלפי מעלה עם האגודל, עצב ואטום את הצוואר.
26. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
100 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
1 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח בריכוז של 10% רוויה במלח.
27. הוראות
לאחר ההשריה במלח, הניחו את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשרו למשטח להתייבש במשך יום אחד.
28. אפינאז'
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 10 °C
לחות: 80%
טיפ: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו במי מלח קלים (1 כפית מלח לליטר מים כל 2-3 ימים)
29. הוראות
תהנה!