סקירה כללית
תחיה את החיים שלך
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetרקלט ביתי הוא גבינה חצי קשה, קרמית עם מרקם חלק וטעם עדין ואגוזי שהופך לעשיר וארומטי כאשר הוא נמס. רקלט מעושן מעץ אלדר זה הוא גבינה בעבודת יד המשלבת את הטעמים המסורתיים הקרמיים והאגוזיים של רקלט עם המהות המעושנת המיוחדת של מלח מעושן סאליש. מלח מעושן סאליש מופק מעץ אלדר אדום, ומעניק עישון עדין אך עז שמדגיש את הטעמים הטבעיים של הגבינה. 1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה לא מפוסטר.
3. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 סל"ד
4. הוראות
כדי שהקליפה תיווצר, הוסף קמצוץ של תרבית Brevibacterium Linens ופזר אותה על פני שטח החלב. תן לה להידחות למשך 5 דקות.
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.25 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
6. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
7. ערבב
זמן: 00:00:45
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
8. חום
זמן: 01:15:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
9. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 30 סל"ד
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
25 טיפה(ות) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
11. ערבב
זמן: 00:00:45
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. +מרכיבים
אנא הוסף:
25 טיפה/טיפות של רנט מיקרוביאלי Fromaggio לגבינה רכה
13. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
14. חום
זמן: 00:55:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
15. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
16. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
17. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 30 סל"ד
18. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
19. הוראות
הסר 25% מהמי הגבינה והחלף במים חמים (כ-38 מעלות צלזיוס). לאחר מכן ערבב במשך 10 דקות ותן לנוח 5 דקות.
20. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
21. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
22. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:05:00
23. הוראות
לחץ ב-1.5 ק"ג למשך 15 דקות.
24. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 00:15:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
25. הוראות
הפוך את הגבינה ולחץ ב-1.5 ק"ג למשך 30 דקות.
26. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
27. הוראות
הפוך את הגבינה ולחץ ב-3 ק"ג למשך שעה.
28. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
29. הוראות
סובב שוב, ולחץ ב-5 ק"ג למשך 12 שעות.
30. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 12:00:00
כוח לחיצה: 1.45 בר
הפוך את הגבינה לאחר 6 שעות
31. הוראות
השרייה במלח למשך 3-4 שעות, תוך הפיכה פעם אחת לאחר שעתיים.
32. הוראות
תנו לייבוש באוויר למשך 24 שעות על ידי הנחת הגבינה על מזרן, והפכו פעם אחת לאחר 12 שעות.
33. אפינאז'
זמן: 72:00:00
טמפרטורה: 14 °C
לחות: 90%
34. הוראות
לאחר 3 ימים, לשטוף את הקליפה כל יומיים עם תמיסת מי מלח ומלח סאליש במשך חודש. לאחר חודש, לשטוף ולהפוך פעם בשבוע.
35. אפינאז'
זמן: 2520:00:00
טמפרטורה: 14 °C
לחות: 90%
