הברטי By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידן||https://fromaggio.com/products/תרבות-מסופילית||https://fromaggio.com/products/רנט-מיקרוביאלי-לגבינה-קשה||https://fromaggio.com/products/מלח-פרומאג'יו-לעשיית-גבינההאוורטי יש ארומה וטעם חמאתיים. הוא בדרך כלל מתוק, וכמה מהזנים החזקים יותר חדים יותר, ממש כמו גבינת שווייץ. הוא בדרך כלל מיושן שלושה חודשים, אבל אם מיושן יותר זמן, הגבינה הופכת למלוחה יותר וטועמת כמו אגוזי לוז. היא מתרככת במהירות בטמפרטורת החדר.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הקשה על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
Please add:
5 טיפה(ות) של גבינת סידן כלוריד בוסט
4. תערובת
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת פרומאג'ו תרבות מזופילית
6. תערובת
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת רנט מיקרוביאלית לגבינות קשות
טיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.
8. תערובת
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
10. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
13. הוראות
הסר 1 כוס מי גבינה.
14. תערובת
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
15. הוראות
הכן 1 כוס מים רותחים.
16. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום.
17. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום
19. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
הוסף 1/2 כוס מים לסיר החימום
21. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
22. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת מלח לייצור גבינות
טיפ: הוסיפו עשבי תיבול (אופציונלי).
23. תערובת
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
24. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המנוקבת
זמן: 00:25:00
25. הוראות
העבר את הגבינה המנוקזת לתוך תבנית גבינה מרופדת בבד
26. לחץ
הסר מסנן ומערבל/קוצץ, וחבר מכבש.
זמן: 02:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה אחרי 40 דק', 1 ש' 20 דק'
27. +מרכיבים
Please add:
1 ליטר מים
100 גר של מלח פרומאג'ו להכנת גבינות
1 גרם של תוסף כלוריד סידן פרומאג'ו
2 מ"ל חומץ
טיפ: רוויה של 10% מלח.
28. הוראות
הוציאו את הגבינה מהתבנית והעבירו אותה למי המלח הרוויים למשך 3 שעות.
29. הוראות
לאחר ההמלחה, הניחו את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשרו לפני השטח להתייבש במשך יום אחד.
30. אפינאז'
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 15 °C
לחות: 90%
טיפ: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו עם מי מלח קלים (1 כפית מלח ברבע ליטר מים כל 2-3 ימים)
31. הוראות
Enjoy!