קולבי By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידן||https://fromaggio.com/products/תרבות-מסופילית||https://fromaggio.com/products/מלח-פרומאג'ו-ליצירת-גבינות||https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידןקולבי נחשב לאחד הגבינות האמריקאיות הראשונות באמת, מכיוון שהוא פותח על ידי אמריקאי בארצות הברית, ולא היה חיקוי של גבינה אירופאית. המתכון הזה לגבינת קולבי פשוט להכנה. הגבינה המוגמרת יש לה טעם עדין ורך עם מרקם מעט מוצק.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את חותך/מיקסר הרך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
Please add:
5 טיפה(ות) של גבינת סידן כלוריד בוסט
4. תערובת
זמן: 00:16:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
Please add:
2 מ"ל אנאטו
טיפ: עבור צבע. אופציונלי.
6. תערובת
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת פרומאג'ו תרבות מזופילית
8. תערובת
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
9. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי פרומאג'ו לגבינת קשה
טיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.
10. תערובת
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 100 סל"ד
11. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
14. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
15. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
16. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
17. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
18. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
19. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
20. תערובת
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: גבינת קוטג' צריכה להיות מבושלת היטב. כדי לוודא שהוסרו מספיק לחות, לחצו על הגבינה בין האצבעות כדי לבדוק התנגדות מתונה. חתיכת גבינת קוטג' צריכה להיות מוצקה בכל חלקיה.
21. תערובת
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
22. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
23. הוראות
הסר את כל מי הגבינה שמעל לרמת הגבינה.
24. הוראות
הוסף 1 כוס מים לסיר החימום.
25. תערובת
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 23 °C
מהירות: 50 סל"ד
26. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המנוקבת
זמן: 00:30:00
27. הוראות
העבר את הגבינה המנוקזת לתוך תבנית.
28. לחץ
הסר מסנן ומערבל/קוצץ, וחבר מכבש.
זמן: 05:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 2 ש' 30 ד'
29. +מרכיבים
Please add:
1 ליטר מים
100 גרם של גבינת מלח לייצור גבינות
2 גרם של גבינת סידן כלוריד בוסט
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם ריכוז מלח של 10%.
30. הוראות
הוציאו את הגבינה מהתבנית והעבירו אותה למי המלח הרוויים למשך 8 שעות.
31. הוראות
לאחר ההמלחה, נגב את השטח והנח את הגבינה על מחצלת ניקוז. הנח להתייבש במשך יום אחד.
32. אפינאז'
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 80%
33. הוראות
Enjoy!