יישון גבינה בבית הוא השלב שבו טמפרטורה, לחות, מלח, זרימת אוויר, זמן, ניקיון ומשמעת במתכון מעצבים את הטעם והמרקם הסופיים. עם Fromaggio, שלב ההכנה צריך להגיע מהמתכון החי או מהאפליקציה, והיישון צריך להתבצע רק כשהמתכון מיועד לכך.
אם אתם ממש בתחילת הדרך, התחילו עם איך להכין גבינה בבית. המדריך הזה מתמקד במה שקורה אחרי שמתכון ההכנה של Fromaggio הושלם.
השתמשו במתכונים שמיועדים ליישון
אל תיישנו גבינה טרייה רק כי זה נראה מעניין. גבינות טריות כמו ריקוטה והרבה גבינות שמנת נועדו לאכילה מהירה. יש ליישן רק גבינות שמיוצרות לפי מתכוני Fromaggio הכוללים המלחה, כבישה, טיפול בקליפה, המלחה במי מלח, ייבוש או הוראות יישון.
מה נדרש ליישון גבינה
- טמפרטורה יציבה
- לחות יציבה
- מכלים, מחצלות, כלים וידיים נקיים
- זרימת אוויר בלי לייבש את הגבינה יותר מדי
- המלחה או כבישה נכונות
- בדיקה ורישום קבועים
איפה משתלב מיישן הגבינות של Fromaggio
רוב המקררים הביתיים קרים ויבשים מדי עבור הרבה גבינות מיושנות. מיישן הגבינות של Fromaggio מיועד לשלב היישון המבוקר אחרי הכנת הגבינה, ומסייע להוציא את הניחושים מהטמפרטורה ומהלחות.
תהליך העבודה של היישון ב-Fromaggio
| שלב | מה עושים | על מה להסתמך |
|---|---|---|
| הכנה | השתמשו ב מכונת הגבינה החכמה לבית של Fromaggio ובהנחיות המתכון | המתכון המדויק באפליקציה או בספריית המתכונים |
| להמליח, להשרות במי מלח או לכבוש | סיימו את הגבינה לפי המתכון | תזמון, משקל והנחיות מלח ספציפיים למתכון |
| לייבש או להכין את המשטח | תנו למשטח להגיע למצב שהמתכון דורש | הוראות המתכון וכללי הניקיון |
| יישון | העבירו את הגבינה לסביבה מבוקרת ובדקו אותה באופן קבוע | הגדרות מיישן הגבינות והערות היישון במתכון |
למה מקרר רגיל מקשה
מקרר מטבח מיועד לשמור על המזון קר ויבש. יישון גבינה לרוב דורש סביבה חמימה ולחה יותר ממה שמקרר רגיל מספק. אם האוויר יבש מדי, הגבינה עלולה להיסדק. אם הוא לח מדי, המשטח עלול להיות רירי או לפתח עובש לא רצוי.
ניהול יומן יישון
רשמו את שם המתכון, סוג החלב, התרבית, האנזים, שיטת ההמלחה, המשקל, תאריך ההתחלה, טמפרטורת היישון, הלחות, הסיבובים, השטיפות והערות הטעימה. הערות טובות הופכות כל אצווה לקלה יותר לשיפור.
מתי לא ליישן גבינה
אל תיישנו גבינה שיוצרה מחלב מפוקפק, ציוד מלוכלך, או הכנה שנכשלה ושאינכם בטוחים מה קרה בה. יישון לא הופך גבינה לא בטוחה לבטוחה. התחילו נקי, עקבו אחרי המתכון, ושלטו בסביבה.
בעיות יישון נפוצות
- סדקים: ייתכן שהלחות נמוכה מדי.
- משטח רטוב או רירי: ייתכן שהלחות גבוהה מדי או שזרימת האוויר נמוכה מדי.
- ריח אמוניה: ייתכן שהגבינה בשלה מדי או מאוחסנת בצורה לא טובה.
- עובש לא רצוי: בדקו סניטציה, מלח, לחות וטיפול בקליפה.
שאלות נפוצות על יישון
אפשר ליישן גבינה במקרר יין?
לפעמים כן, אבל עדיין צריך שליטה בלחות, זרימת אוויר נקייה ויעדי יישון שמותאמים למתכון. מיישן גבינות ייעודי פשוט יותר.
אפשר ליישן גבינה טרייה?
רוב הגבינות הטריות נועדו לאכילה מהירה. יש ליישן רק גבינות שמיוצרות לפי מתכונים שנועדו ליישון.
מה כדאי להכין לפני גבינה מיושנת?
בנו ביטחון עם ריקוטה, פאניר, מוצרלה, ו-פטה, ואז עברו למתכונים מיושנים עם מיישן הגבינות של Fromaggio.
השאר תגובה: