מיישן הגבינה הביתי כאן. מה הוא באמת עושה.
אם אתם עוקבים אחרי Fromaggio כבר זמן מה, אתם מכירים את החצי השני של המלאכה. להכין גבינה בבית זה דבר אחד. ליישן אותה — להפוך גלגל טרי לצ'דר, גאודה או פרמזן — היה החלק ששלח יצרני גבינות ביתיים לחפש מקררי יין, מרתפים עם אקלים מתאים, או, בכנות, גראז' גדול יותר.
החל מהשבוע הזה, מיישן הגבינה של Fromaggio מתחיל להישלח. הפוסט הזה הוא הסבר פשוט וכנה על מה הוא עושה, מה הוא לא עושה, ולמי הוא מיועד.
מהו מיישן הגבינה
מיישן הגבינה הוא תא יישון על השיש, שנועד לעבוד יחד עם מכין הגבינה של Fromaggio. גבינות מיושנות זקוקות לטמפרטורה וללחות יציבות במשך שבועות וחודשים — לא למקרר יבש, לא למטבח חם, לא לגראז' שהטמפרטורה בו קופצת בעשרים מעלות בין ארוחת בוקר לארוחת ערב. המיישן נועד לשמור על התנאים האלה בשקט, ברקע, בזמן שהגבינה שלכם הופכת למה שהיא עומדת להפוך להיות.
זה לא מכין גבינה. הוא לא מחמם חלב, לא חותך את הגבן, ולא מוסיף תרביות. הוא ממשיך בדיוק מהמקום שבו מכין הגבינה מפסיק.
הגבינות שלשמן הוא נבנה
המיישן נועד לסגנונות המיושנים שיצרני גבינות ביתיים שואלים עליהם מאז ההתחלה: צ'דר, גאודה, פרמזן וגבינות קשות מיושנות דומות, וגם סגנונות מיושנים לזמן קצר יותר כמו טומה וגבינות רכות עם קרום פרחוני. זמני היישון משתנים לפי הסגנון. צ'דר צעיר רוצה שבועות. פרמזן יכול לבקש חודשים. התוצאות ישתנו לפי החלב שלכם, המתכון שלכם והסבלנות שלכם.
מה הוא לא עושה
קצת בהירות, כי אנחנו מעדיפים להגדיר ציפיות מאשר להבטיח יותר מדי:
- הוא לא מיישן גבינה אוטומטית בלי המעורבות שלכם. גבינה מיושנת עדיין דורשת מכם להפוך גלגלים, לבדוק קרומים, ולקבל כמה החלטות בדרך — האפליקציה וההכוונה כאן כדי לעזור.
- הוא לא מבטיח תוצאות. גבינה היא תהליך חי. מרכיבים, תזמון וטיפול — כולם חשובים.
- הוא לא תחליף ליסודות של בטיחות מזון. פעלו לפי המתכונים וההנחיות הרשמיים של Fromaggio, במיוחד בכל הנוגע לחלב גולמי ולתנאי יישון.
איך הוא עובד יחד עם מכין הגבינה
תהליך העבודה פשוט בכוונה. מכין הגבינה של Fromaggio מטפל בשלבים שבעבר היו החלק הקשה ביותר בהכנת גבינה בבית — חימום, הוספת תרביות, חיתוך, סינון, כבישה. אתם משלימים את הגלגל לפי מה שהמתכון דורש. אחר כך מעבירים אותו למיישן, ששומר על התנאים שהמתכון צריך למשך הזמן שהמתכון מבקש. חוזרים, הופכים, מחכים. זה התפקיד.
למה בנינו את זה
התשובה הקצרה: הקהילה שלנו ביקשה. מיישן הגבינה היה יעד הרחבה בקיקסטארטר 2019, ואנחנו עובדים עליו מאז. התשובה הארוכה יותר היא שאנחנו מאמינים שגבינה מיושנת היא המקום שבו הכנת גבינה בבית הופכת למלאכה אמיתית — שבה הסבלנות מתוגמלת במשהו שמכולת לא יכולה להתחרות בו.
למי זה מיועד
מיישן הגבינה נבנה עבור יצרן הגבינות הביתי שכבר הכין תריסר סבבים של מוצרלה וריקוטה ומוכן לפרק הבא. אם אתם חדשים לגמרי בהכנת גבינה, התחילו עם מכין הגבינה וכמה מתכונים טריים. המיישן עדיין יהיה כאן כשתהיו מוכנים לצ'דר.
תכינו. תיישנו. תשלוטו בכל המלאכה.
השאר תגובה: