אתם לא צריכים מחלבת גבינות, דרכון או מערה מתחת לבית כדי לערוך שולחן צרפתי כמו שצריך. כל הרעיון מאחורי fromaggio התחיל במטבח פריזאי עם שאלה אחת — למה הגבינה הכי טובה היא תמיד משהו שקונים, ולעולם לא משהו שמכינים? — והתשובה התבררה כנגישה להפתיע. עם יום הבסטיליה ב-14 ביולי, הנה איך להכין לוח גבינות צרפתי בבית, מההתחלה ועד הסוף, על משטח עבודה אחד.
לוח גבינות צרפתי לא קונים בדלפק. מכינים אותו אצלכם בבית.
מה שמים על לוח גבינות צרפתי בבית
הגישה הצרפתית היא עניין של ריסון, לא של כמות. שלוש או ארבע גבינות טריות, קצת פרי, לחם טוב ומלח תמיד יעלו על מגש עמוס. ללוח שאתם מכינים בעצמכם, כדאי להישען על גבינות טריות — הן המהירות ביותר להכנה והמספקות ביותר:
- שבר צעיר טרי — גבינת עזים רעננה וחריפה, מוקצפת לרכות או מגולגלת בעשבי תיבול.
- פראומאז' בלאן — קרירה, קלילה, עם נגיעה של מלח; העוגן השקט של הלוח.
- ריקוטה טרייה — מתוקה וקרמית, מושלמת עם משמשים ודבש.
לצדן: משמשים או תאנים, צנוניות עם חמאה, קורנישונים, בגט ומלח אצילי. זה לוח שלם, וכל גבינה שבו יכולה לצאת מהמטבח שלכם באותו בוקר.
הכינו את הגבינות בבוקר ההכנה
כאן יצרן גבינות ביתי באמת מרוויח את מקומו על השיש. גבינות צרפתיות טריות לא צריכות יישון — הן צריכות טמפרטורה וזמן מדויקים, נשמרים יציבים. מכונת fromaggio cheesemaker מחממת את החלב, מוסיפה ומערבבת תרביות ורנט, חותכת ומנקה את הגבן, ומודיעה לכם מתי כל שלב הסתיים. בלי לעקוב אחרי מדחום, בלי לנחש.
התחילו עם שבר צעיר, כי זו הגבינה הסלחנית ביותר בלוח. מתכון ה-שבר צעיר שלנו, שלב אחר שלב, מוביל אתכם לאורך התהליך: מחמיצים את החלב, נותנים לו להתייצב לאט, מסננים וממליחים. ההתייצבות הארוכה והאיטית היא מה שנותן לשבר הצעיר את החמיצות האופיינית שלו — אל תמהרו. פראומאז' בלאן וריקוטה ממשיכות באותו קצב קל, מה שאומר שאתם יכולים להכין את שלושתן בבוקר אחד בזמן שהקפה עדיין חם.
איך לסדר לוח גבינות צרפתי
הוציאו את הגבינות מהמקרר כשלושים דקות לפני ההגשה — גבינה טרייה טעימה יותר בטמפרטורת חדר קרירה. שימו את השבר הצעיר המוקצף בקערית קטנה וטפטפו מעליו דבש. ערמו את הפראומאז' בלאן והוסיפו מעליו פלפל גרוס. הניחו לריקוטה ליד המשמשים. את הלחם הוסיפו אחרון כדי שיישאר פריך. השאירו מרווח בין הפריטים; לוח צרפתי צריך לנשום.
מהרביעי עד הארבעה-עשר
אם ב-4 ביולי כבר פיזרתם מוצרלה טרייה על עגבניות, כבר יש לכם את כל מה שצריך ליום הבסטיליה. אותה מכונה, אותן תרביות, דגל אחר. זה החלק ששווה לחזור עליו: fromaggio היא מכונת הגבינה הביתית, והאומנות הזו עוברת ממקום למקום — מיום ההולדת של אמריקה ישר לזה של צרפת, בלי שום דבר שנקנה ממדף של מעדנייה.
רוצים את כל האומנות בקופסה אחת? חבילת מכונת הגבינות והמרכיבים מצרפת את המכונה עם כל תרבית, רנט ומלח שתצטרכו כדי להתחיל, וכרגע היא חוסכת לכם $160. הכינו את הלוח הזה ביום הבסטיליה — ואז המשיכו להכין אותו כל הקיץ.
מוכנים לבנות את הלוח הראשון שלכם? ראו את מכונת הגבינות fromaggio →
השאר תגובה: