איך להכין בבית מגש גבינות ליום האב: 4 גבינות של אותו יום לגריל
יום האב חל השנה ביום ראשון, 21 ביוני. מגש הגבינות לא חייב להגיע ממעדניית סופרמרקט. הגרסה האמיתית — זו שיש בה גם מתנה — היא המגש שהכנתם בעצמכם, במטבח, בבוקר, כשהקפה עוד היה חם.
לא צריך שנה של תרגול בהכנת גבינות. צריך ארבע גבינות של אותו יום, נייר אפייה, ובוקר של יום ראשון. כל אחת מהן אפשר להתחיל אחרי ארוחת הבוקר ולסיים לפני שהוא מתיישב לאכול צהריים.
הנה מגש ארבע הגבינות, מוכן אצלכם במטבח, ליום האב.
1. חלומי - לגריל לצד הסטייקים
חלומי היא הגבינה הכי ידידותית לאבא שיש. היא צפופה, מלוחה, שומרת על הצורה שלה על הגריל, ומשמיעה חריקה קלה כשנוגסים בה — בדרך הטובה ביותר שאפשר. חותכים פרוסות עבות, מברישים בשמן זית, וצולים שלוש דקות מכל צד עד שהיא מקבלת צריבה רצינית.
הקסם בגרסה הביתית הוא שהיא יוצאת מהלחיצה שעה לפני שהיא עולה על הגריל. המלחמה טרייה. המרקם מוצק יותר מהגוש מהסופר. את מידת המליחות אפשר לכוון בעצמכם.
פלח לימון צלוי, עלה של אורגנו טרי, וקיבלתם את הגבינה הכי טעימה במגש.
2. מוצרלה מהירה - לבורגר ולקפרזה
מוצרלה טרייה שמכינים במטבח היא הגבינה שהכי שווה את מעט הטרחה שהיא דורשת. בורגר של יום האב הוא בורגר אחר לגמרי עם חתיכה של מוצרלה ביתית מתחת ללחמנייה. העגבניות של תחילת הקיץ (אפשר למצוא טובות כבר עד אמצע יוני) מבקשות קפרזה.
הגרסה הביתית לוקחת בערך שעתיים מתחילה ועד הסוף. הגבן נמתח במים חמים, לשים אותו כמו בצק, והוא נוחת על המגש מבריק וקצת חמים. לקרוע, לא לחתוך — הקצה הקרוע הוא המקום שבו הגבינה מספרת שהיא טרייה.
שמרו קצת מהמלחמה. ככה המוצרלה שנשארת נשמרת טוב יותר.
3. קרשנצה - הגבינה השקטה למגש הרועש
קרשנצה היא גבינה טרייה רכה איטלקית עם מרקם של חמאה שנשכחה על השיש לחמש עשרה דקות. היא הגיבורה השקטה על מגש עם הרבה טעמים דומיננטיים יותר. מורחים אותה על לחם חם, מזליפים שמן זית, ומעל מפזרים פלפל שחור גרוס וקצת מלח גס.
זו הגבינה היחידה ברשימה שמרוויחה מזה שמתחילים להכין אותה ערב קודם. מתחילים בשבת בערב, מסיימים ביום ראשון בבוקר. הסינון האיטי הוא מה שנותן לקרשנצה את המרקם הרך והייחודי שלה.
4. קוטג' - גבינת הבוקר עם פירות יער
הגבינה הנשכחת של המטבח המודרני. קוטג' טרי, שמכינים בבוקר עצמו, כשהגבן עדיין מעט חם, ומגישים עם תותי השדה הראשונים של העונה ופס דק של דבש. זו פתיחה של חמש דקות שנראית אלגנטית ונעלמת ראשונה.
הגרסה הביתית שונה לגמרי מהקופסה. הגבן נקי. את מידת המלח אפשר לכוון בעצמכם. המרקם רך כמו קרם מבפנים, עם נגיסה קלה בשוליים של הגבן.
איך מרכיבים את המגש
ארבע גבינות, שני מרקמים (רך ומוצק), שלוש טמפרטורות (חם, בטמפרטורת החדר, קר), ומגש אחד. מוסיפים שכבות של נקניקים מיובשים פרוסים דק אם הוא אוכל כאלה. מוסיפים קערית קטנה של זיתים, חופן עגבניות שרי, תפוח פרוס, וכמה קרקרים. מדלגים על הענבים. הם אף פעם לא נאכלים.
מניחים את המגש על השיש עשרים דקות לפני שהוא מתיישב. גבינה טרייה הכי טעימה בטמפרטורת החדר.
הערת הסיום של המשחק הארוך
המגש שלמעלה הוא מגש של אותו יום. המגש האחר — זה שלוקח שנה — מתחיל בסוף השבוע הזה. צ'דר שנלחץ בשבת ומתיישן בFromaggio cheesemaker ecosystem מגיע למגש של יום האב הבא עם שנה של סבלנות מאחוריו. צ'דר לוקח חודשים, לא ימים. הגרסה הכנה של "צ'דר ביתי" היא זו שיושבת על מדף כל הקיץ ומתיישנת לאט.
אם תתחילו את הגליל בסוף השבוע הזה, הוא יהיה מוכן עד יוני הבא. אז המתנה היא אותה מתנה כמו עכשיו: המאמץ שהשקעתם.
בחרו את הגבינה. הכינו אותה ביום ראשון בבוקר.
לביום האב מיוחד. המתנה היא הגבינה. המתנה היא גם הבוקר שהקדשתם להכנתה.
השאר תגובה: