רובנו קונים את הגבינה. מעטים מאיתנו מכינים אותה. יום הגבינה הלאומי, שחל ביום חמישי, 4 ביוני, הוא החג היחיד בלוח השנה שנועד לאנשים מהקבוצה השנייה, וזה היום הקל ביותר בשנה להצטרף אליהם.
זהו המדריך הקטן והמעשי. ארבע גבינות טריות. מטבח אחד. יום אחד. עד ארוחת הערב ביום חמישי, המגש יהיה מלא, כל הגבינות יגיעו מהידיים שלכם, ודלפק המעדנייה יהיה סיפור שתספרו על השנה שעברה.
למה "מאפס" קל יותר ממה שזה נשמע
הביטוי "מאפס" נשמע כמו שבת שלמה. לגבי גבינות מיושנות, בדרך כלל זה אכן כך — צ'דר או גאודה אמיתית היא פרויקט של עונה שלמה, שמסתיים בתוך מיישן הגבינה שלנו, ולא בבוקר אחד. אבל גבינה טרייה היא קטגוריה בפני עצמה. גבינה טרייה היא מה שהופך את יום הגבינה הלאומי לתוכנית גבינות של יום אחד במקום לתוכנית של שלושה חודשים. רוב הגבינות הטריות דורשות, לכל היותר, אחר צהריים אחד. כמה מהן מוכנות עוד לפני ארוחת הצהריים.
מכונת הגבינה של Fromaggio מטפלת בחלק מהתהליך שרוב הטבחים מוצאים מאיים: החימום, הטמפרטורה הקבועה, הערבוב המבוקר, החיתוך העדין, הניקוז האיטי. המתכון רץ בתוך המכונה. אתם מוזגים את החלב, בוחרים את המתכון באפליקציה, והולכים לעיסוקים שלכם.
"מגש גבינות טריות הוא המגש היחיד שכל גבינה שעליו הוכנה היום."
ארבע הגבינות למגש של אותו היום
בחרו את כולן אם זה שבוע רגוע. בחרו שתיים אם הוא סוער. כך או כך, כל גבינה ברשימה הזו מתחילה ומסתיימת בתוך יום אחד.
מוצרלה: כוכבת הערב של שעתיים
מוצרלה טרייה היא הגבינה שרוב האנשים יושיטו אליה קודם, והיא זו שגורמת לשאר המגש להרגיש כמו אירוע אמיתי. מהחלב ועד הרגע שבו קורעים אותה חמה אל הצלחת עוברות בערך שעתיים.
הטריק שרוב הטבחים הביתיים מפספסים: מגישים מוצרלה כשהיא בקושי קרירה, לא קרה מהמקרר. מוציאים אותה מהמלח רבע שעה לפני שהאורחים מגיעים. קורעים אותה ביד. מלח, שמן, בזיליקום, עגבנייה בשלה. הקצה הקרוע הוא המקום שבו הגבינה אומרת לכם שהיא טרייה.
בוראטה: 3 שעות, חתיכת ההצגה
בוראטה היא מוצרלה שלמדה להופיע. קליפה של גבן נמתח, לב של שמנת וגבן קרוע. שלוש שעות מהחלב אל הצלחת, ביד שכבר עשתה זאת פעמיים קודם.
בפעם הראשונה, תנו לעצמכם בוקר שבת. אחרי הראשונה, זה הופך אחר הצהריים של יום חמישי. חותכים בוראטה על המגש עם הצד של הסכין, לא עם הלהב. נותנים לה להישפך. מלח ושמן ליד השולחן, אף פעם לא במטבח.
ריקוטה: 90 דקות, זו שחמה
ריקוטה טרייה היא הגבינה המהירה ביותר בחבורה הזו וזו שרוב מייצרי הגבינות הביתיים לומדים ראשונה. תשעים דקות מחלב מלא לקערה חמה, שאי אפשר להפסיק לאכול בכף. המתכון הוא חימום שקט של החלב, מעט חומצה, השהיה עדינה, סינון נקי.
מגישים ריקוטה חמימה. מטפטפים חוט דק של דבש, מפזרים פלפל שחור מעל, ואוכלים עם מחמצת קלויה וגב של מזלג. זו המנה הראשונה על השולחן בזמן שהשאר עדיין מוכן.
שבר: צ'בר טרי, לילה עד בוקר
צ'בר היא הגבינה שעושה את העבודה שלה בזמן שאתם ישנים. מתחילים את התרבית ביום רביעי בלילה. מסיימים את הניקוז ביום חמישי בבוקר. עד שהשאר מתחברות למגש, הצ'בר כבר בהירה, חמצמצה ומוכנה.
זו גם הגבינה שנעלמת הכי מהר מהמגש. תכננו בהתאם. הכינו קצת יותר. מה שנשאר מהצ'בר עובר בלילה לביצים מקושקשות ביום שישי בבוקר, וזה אחד מארוחות הבוקר הטובות יותר של השנה.
לוח זמנים שקט ליום חמישי אחד
אם אתם רוצים לוח זמנים אחד ופשוט ליום, הנה זה שעובד במטבח רגיל.
ביום רביעי בלילה, אחרי ארוחת הערב: מתחילים את הצ'בר.
ביום חמישי, 10:00: מתחילים את הריקוטה. תשעים דקות אחר כך היא בקערה עם דבש ופלפל, ועדיין לא הגעתם לארוחת הצהריים.
ביום חמישי, 12:00: מתחילים את המוצרלה. עד 14:00 היא כבר במלח.
ביום חמישי, 14:00: מתחילים את הבוראטה אם רוצים את כולן. היא תהיה מוכנה עד 17:00.
ביום חמישי, 18:00: מסדרים את המגש. מלח, שמן, לחם, עגבנייה, עשבים, כוס של משהו קר. יום הגבינה, על השולחן, אצלכם.
בונים את המגש: חם, קר, בהיר
מגש מעולה לא נמדד לפי כמה גבינות דוחסות אליו. הוא נמדד לפי האופן שבו המרקמים משתלבים. כלל אצבע למגש טרי הוא שלושה טעמים: גבינה חמה אחת, גבינה קרה אחת, גבינה בהירה אחת. ריקוטה חמימה בקערית קטנה. מוצרלה קרה קרועה לחתיכות. צ'בר בהיר חתוך לעיגולים.
בוראטה היא הרביעית האופציונלית — כשבוראטה נמצאת על המגש, היא המרכז, והשלוש האחרות מסתדרות סביבה.
לחם, שמן, מלח, עגבנייה, דבש, עשבים, פלפל גרוס. זה כל המזווה.
הבוקר שאחרי
כל מה שנשאר מהמגש בליל חמישי הופך לשארית השבוע. צ'בר על ביצים מקושקשות בבוקר יום שישי. מוצרלה מומסת על טוסט לארוחת צהריים מהירה. ריקוטה מוקצפת לפסטה של שבת עם לימון ופלפל. בוראטה קרועה לסלט של יום ראשון עם פירות בשרניים.
מגש גבינות מעולה לא נגמר. הוא פשוט ממשיך לעבוד עוד כמה ימים.
מכונת הגבינה של Fromaggio, ביום הגבינה
כל אחד מהמתכונים האלה נמצא בספריית המתכונים של מכונת הגבינה של Fromaggio. המכונה מטפלת בחימום, בערבוב, בחיתוך ובניקוז. אתם בוחרים את המתכון, את סוג החלב, והמטבח עושה את השאר. המגש של ליל חמישי הוא שלכם. הבוקר שיצר אותו לא היה קשה.
יום הגבינה הלאומי נוצר עבור האנשים שמחליטים על הגבינה במקום לקנות אותה. יום חמישי כבר בלוח השנה. המטבח שלכם. תכינו את החג.
השאר תגובה: