יום האב חל ביום ראשון, 15 ביוני. זהו מספר מדויק באופן מוזר — ולכל מי שמכין גבינה בבית, זה גם בדיוק המינימום הנדרש כדי לצ'דר צעיר מיושן לפתח קליפה אמיתית.
המדריך הזה עובר על איך לנצל את ארבעים הימים מהיום. לחצו גלגל גבינה בסוף השבוע הזה, טפלו בו היטב במשך חמישה שבועות זהירים של שינוי איטי, וחתכו אותו בבוקר שבו הוא נפתח.
למה ארבעים יום הם חלון הזמן הנכון
צ'דר צעיר — מהסוג שמכינים על משטח עבודה, נלחץ במכונה מונחית, ומתיישן בסביבת לחות מבוקרת — אינו הצ'דר החד והחד-שנתי מהסופרמרקט. הוא משהו אחר: גלגל חצי-קשה עם קליפה שהתפתחה, מרקם שהתמצק, וטעם שהוא יותר חלבי-אגוזי מאשר בועט.
גבינה כזו צריכה חמישה עד שישה שבועות. פחות מזה, והקליפה בקושי נוצרת והטעם עדיין גבן. יותר מזה, ואתם נכנסים לשטח שדורש שגרות לחות וסיבוב מתוחכמות יותר.
ארבעים יום, החל מהסוף השבוע הזה, הם המינימום והמקסימום של "מושלם" למתנה הזו.
מה קורה מעכשיו ועד 15 ביוני
העבודה היא בעיקר של המיישן. אתם עושים בחירות קטנות כמה פעמים בשבוע. הגלגל עושה את השאר.
שבוע 1 — הקליפה מתחילה. המלח שואב לחות מהמשטח. השכבה החיצונית מתייבשת לעור דק ובהיר. הגלגל מתקשה מספיק כדי להרגיש מוצק ביד.
שבוע 2 — המרקם מתייצב. בפנים, הלחות ממשיכה לרדת. המסה מתהדקת. הגלגל מפסיק להרגיש כמו גבן דחוס ומתחיל להרגיש כמו גבינה.
שבועות 3–4 — הטעם. אנזימים עושים את עבודתם האיטית. הטעם משתנה מחלבי לאגוזי. הקליפה מקבלת צבע — שמנתי קל, ואז חמים יותר, ואז משהו קרוב לגוון הצ'דר הטבעי.
שבועות 5–6 — החיתוך. צ'דר צעיר מיושן עם קצה אמיתי. הטעם נקי ומרוכז. לקליפה יש אופי. מוציאים אותו, נותנים לו לעמוד שעה בטמפרטורת החדר, וחותכים פלח.
הפלח הזה הוא המתנה.
מה עושים במהלך ארבעים הימים
האמת? מעט מאוד. מיישן גבינה ביתי שומר על טמפרטורה ולחות ברמות היציבות שצ'דר צעיר צריך. התפקיד שלכם הוא:
- לסובב את הגלגל רבע סיבוב כל יומיים עד שלושה. זה שומר על קליפה אחידה ועל פיזור אחיד של הלחות.
- לפקח על המשטח. שכבה דקה לבנה היא בסדר. כל דבר פלומתי, כחול או חריג: נגבו במטלית ספוגה בתמלחת, תעדו והמשיכו הלאה.
- לא למהר לחתוך. הגלגל יודע מתי הוא מוכן. הלוח הוא הטיימר; הסבלנות שלכם היא המשתנה.
זה כל התפקיד במשך ארבעים יום.
הערה על הלחיצה
הגלגל עצמו יוצא מתוך מכונת הגבינה Fromaggio, שמטפלת בחימום, הוספת התרבית, חיתוך הגבן, סינון והלחיצה. מתחילים עם חצי גלון של חלב מלא ואיכותי בבוקר שבת, ומסיימים באותו בוקר עם גלגל מוכן למיישן.
חלב מלא, לא מפוסטר-על. ככל שהוא קרוב יותר לחווה, כך הגלגל שייצא בסוף ארבעים הימים יהיה טוב יותר.
מהי בעצם המתנה הזו
רוב מתנות יום האב נקנות ביום שלישי ביוני, בחיפזון, מתוך רשימת אפשרויות שכולם גם בחרו מתוכה. זו לא כזו.
זו גבינה שעברה ארבעים יום, שלחצתם בעצמכם, שאין לאף אחד אחר, ושגבר שאוהב אוכל יחזיק מול האור וישאל "רגע, אתה הכנת את זה?"
והתשובה היא כן. ארבעים יום, גלגל אחד, חיתוך מושלם אחד.
הפואנטה
יום האב הוא ב-15 ביוני. לחצו את הגלגל עד שבת. סובבו אותו במשך חמישה שבועות זהירים. חתכו אותו ביום עצמו.
קוד הקידום DAD15 מעניק 15% הנחה על מיישן הגבינה עד 15 ביוני. (יש לאשר בקופה — הקודים עשויים להשתנות.)
השאר תגובה: