סוף השבוע של יום הזיכרון מתקרב. המנגל יתקיים באחת משתי דרכים: עם מגש גבינות שנבנה מהסופרמרקט, או עם מגש גבינות שנבנה מהמטבח שלכם. השנייה היא הבלתי נשכחת יותר. וגם, בשבוע שלפני, היא הרבה יותר ישימה ממה שרוב האנשים חושבים.
אפשר להכין כל גבינה במגש מנגל מצוין בבית, במטבח שלכם, מעכשיו ועד שבת. לא מיושנת. לא במרתף. גבינות של אותו היום, שמכינים ביום עצמו או יום לפני, וטעמן כמו שגבינה טרייה אמורה לטעום. הנה תכנית ל-7 ימים.
ארבע הגבינות שעל המגש
מגש גבינות מצוין למנגל בנוי על ארבעה תפקידים. גבינה צלויה עם מבנה. גבינה טרייה וקרמית לעגבניות. גבינה נמשכת לקפרזה. גבינה רכה למריחה. כלומר ארבע גבינות, ארבע צורות, ארבע משימות. כל אחת יכולה לצאת מהמטבח שלכם.
- חלומי: הגבינה לגריל. נקודת התכה גבוהה, שומרת על הצורה שלה, מקבלת סימני חריכה כמו סטייק.
- בוראטה: הגבינה לעגבניות. קליפת מוצרלה, מילוי של שמנת וקרד, נפתחת ונוזלת על פרוסת עגבנייה מיושנת.
- מוצרלה: הגבינה לקפרזה. נמתחת ביד, מושרת במי מלח, מומלחת, ומוגשת ביום עצמו.
- שבר: למריחה. גבינת עיזים טרייה, רכה וחמצמצה, מוגשת ליד הלחמניות וריבת העגבניות.
יום 1 (שני): מתכננים את החלב
שלושה ליטר חלב פרה מפוסטר מספיקים לגלגל גבינה אחד. בשביל התכנית המלאה, מדובר ב-12 ליטר חלב לאורך השבוע - בערך שלוש קניות במחלקת החלב, או אחת גדולה יותר עם מקום במקרר. אם אתם מכינים חלומי, מוצרלה ובוראטה, שלושתן משתמשות באותו חלב התחלתי; רק התרביות והזמנים שונים.
אם יש לכם מקור לחלב עיזים עבור השבר, קחו בחשבון קנייה נוספת של חלב. אם לא, חלב פרה עובד לשבר במקרה חירום - התוצאה קרובה יותר בטעם לגבינת שמנת, אבל המרקם מחזיק.
יום 4 (חמישי): לוחצים את החלומי
חלומי היא הגבינה שגורמת למגש להרגיש מתוכנן. זו הגבינה הטרייה היחידה על המגש שעולה על האש. מכינים אותה ביום חמישי, מניחים לה לנוח לילה במי מלח, פורסים עבה בשבת, מברישים בשמן וצולים עד שהמשטח חורק תחת המזלג - והיא הופכת למרכז העניינים.
חלומי היא גבינה מתורבתת, שעתיים וחצי מתחילת הכנה ועד הסוף במכשיר הגבינה, ואז היא מתקררת במי הגבינה שלה ונחה במים מומלחים. נקודת ההתכה הגבוהה מגיעה ממשיכת חום ארוכה במי הגבינה ב-75°C. המתיחה הזו היא שמקבעת את המבנה כך שהיא לא נמסה על רשת הגריל.
יום 5 (שישי): הבוראטה
בוראטה היא מוצרלה עם סוד. הקליפה היא קרד מוצרלה נמתח, בדיוק כמו כדור מוצרלה טרי. המילוי הוא תערובת של קרד מפורק ושמנת מתוקה, שנארזת לתוך חור שנצבט בתחתית הכדור. כל החבילה נקשרת ומושרת במי מלח.
התפקיד של הבוראטה על המגש הוא עגבניות. כדור שנקרע מעל פרוסת עגבנייה מיושנת, זילוף שמן זית, וסיום במלח גס. הגרסה מהחנות בסדר גמור. הגרסה שקרעתם הבוקר במטבח שלכם היא זו שהחמות שלכם תכתוב עליה הודעה בדרך הביתה.
יום 7 (ראשון): מוצרלת הקפרזה ומריחת השבר
יום ראשון בבוקר הוא בוקר של מוצרלה. חלב מפוסטר נכנס, תרבית תרמופילית, רנט, חימום איטי, סינון ממושך, ואז המתיחה במי גבינה חמים. התוצאה היא כדור חמים ומבריק של מוצרלה טרייה, שהגרסה מהחנות מפסיקה להתחרות איתו ברגע שנוגסים בו.
בזמן שהמוצרלה ניגרת, השבר מתחיל להתייצב. גבינת עיזים רכה היא הגבינה הפשוטה ביותר על המגש - תרבית, רנט, סינון ארוך ושקט, מלח. אין צורך במתיחה, אין צורך בעיצוב. מניחים אותה על המגש בקערית, מעליה בצל ירוק וגרידת לימון, ונותנים לחמוצים של מלפפון בחמאה לעשות את השאר.
יום 8 (שני, יום הזיכרון): המגש
מוציאים את כל הגבינות מהמקרר שעה לפני שהאורחים מגיעים. גבינה קרה היא גבינה מעומעמת. גבינה בטמפרטורת החדר נפתחת - המרקם משתחרר, הטעם פורח, ושומן החמאה מתחיל לעשות את שלו על החך.
פורסים את החלומי עבה וצולים אותו עשר דקות לפני שההמבורגרים עולים על האש. קורעים את הבוראטה מעל העגבניות ברגע שאנשים מתחילים להתאסף. מניחים את המוצרלה בקערה רדודה עם שמן זית ובזיליקום. השבר נכנס לקערית עם סכין חמאה וקמצוץ פלפל גרוס. מגש הגבינות מהסופר הוא תחליף של 40 דולר. תכינו את הגבינות, והמגש יפסיק להיות תחליף.
המשחק הארוך
אף אחת מהגבינות שלמעלה לא צריכה יישון. אלו גבינות של אותו היום או של היום שלפני, שנועדו להיאכל טריות. זה מה שהופך אותן למתאימות לתכנית של 7 ימים.
הגבינות שכן צריכות יישון - צ'דר, גאודה, פרמזן, כחול חריף - הן המשחק הארוך. לוחצים אותן היום, והן מתיישנות שבועות או חודשים בתנאים הנכונים לפני שהן מגיעות למגש. אם אתם רוצים גלגל מוכן למנגל של שנה הבאה, הזמן להתחיל הוא עכשיו. מכשיר יישון הגבינות של Fromaggio שומר על הגלגל בלחות ובטמפרטורה הנכונות בזמן שהוא הופך למה שהוא. מכשיר הגבינה לוחץ את הגלגל. מכשיר היישון משלים אותו.
עד יום הזיכרון, הקוד BOARD15 נותן 15 אחוז הנחה על מכשיר יישון הגבינות. לוח השנה הארוך מתחיל ביום ראשון.
ואם יום הזיכרון הזה הוא סוף השבוע הראשון שלכם להכנת גבינות בבית, מכשיר הגבינה של Fromaggio הוא המקום שבו המלאכה מתחילה.
השאר תגובה: