אדם

1. הוראותאנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הקשה על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.2. +חלבאנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.3. +מרכיביםאנא הוסף:
5 טיפות שלבוסטר סידן כלוריד פרומאג'ו4. תערובתזמן: 00:08:00
טמפרטורה: 22 °C
מהירות: 50 RPM5. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio GoldStart תרבות מזופילית6. תערובתזמן: 00:30:00
טמפרטורה: 22 °C
מהירות: 50 RPM
טיפ: כדי לקבל צבע עשיר יותר, ניתן להוסיף צבע אנאטו לחלב כאשר אתה מתחיל לחמם. כדי להוסיף אנאטו, קודם כל מדללים 3 מ"ל אנאטו ב-1/4 כוס חלב מהסיר, ואז מוסיפים את התערובת חזרה לסיר החימום שלך.7. תערובתזמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM8. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלרננט מיקרוביאלי לגבינת קשהטיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.9. תערובתזמן: 00:00:30
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 100 RPM10. חוםזמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי11. חיתוךטמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה12. חוםזמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי13. תערובתזמן: 00:12:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM14. חוםזמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי15. הוראותהסר 1 כוס מי גבינה מהמיכל המחמם והכן 1 כוס מים רותחים.16. הוראותהוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום17. תערובתזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 RPM18. הוראותהוסף 1/4 כוס מים.19. תערובתזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM20. הוראותהוסף עוד רבע כוס מים21. תערובתזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 50 RPM22. הוראותהוסף 1/4 כוס מים23. תערובתזמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד24. הוראותכסו את מסננת הרשת בבד מוסלין ומן המסננת שפכו את הגבינה למסננת, הדקו את בד המוסלין והניחו אותו חזרה לתוך מי הגבינה בתוך סיר החימום.25. הוראותהפוך את המסננת והכנס את החלק התחתון לתוך מי הגבינה26. הוראותלחץ על בד המוסלין בתוך מי הגבינה במשך 5 דקות27. הוראותשימו בד מוסלין בתוך תבנית הלחץ של הגבינה.28. לחץהסר מסנן ומעבד/מיקסר, וחבר את המכבש.
זמן: 04:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 1 ש' 20 ד', 2 ש' 40 ד'
טיפ: המכבש של פרומאג'ו יגיע בקרוב (נמכר בנפרד). בינתיים, ניתן להשתמש במכבש של צד שלישי לשלב זה.29. הוראותהסר מהמעית, שחרר את מי הגבינה הנותרים, הפוך, והחזר למעית.30. לחץהסר מסנן ומעבד/מיקסר, וחבר את הלחץ.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר31. +מרכיביםאנא הוסף:
1 ליטר מים
200 גרם שלמלח Fromaggio להכנת גבינות2 גרם שלבוסטר סידן כלוריד פרומאג'ו2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם ריכוז מלח של 10%.32. הוראותשים את הגבינה במלח למשך 12 שעות.33. הוראותנגב את השטח ושמור במקרר.34. אפינאז'זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 82%
טיפ: הפכו את הגבינה כל שבוע כדי לשמור על רמת הלחות אחידה.35. הוראותתהנה! פ.ס. למה לזרוק את כל החלבון הנפלא הזה? ראה את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים לחלבון. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey