בוראטה

1. הוראותאנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את חותך/מיקסר הרך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.2. +חלבאנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.3. +מרכיביםאנא הוסף:
5 טיפות שלבוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו4. תערובתזמן: 00:25:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM5. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלתרבות תרמופילית Fromaggio TempMaster6. תערובתזמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM7. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלרננט מיקרוביאלי לגבינות רכותטיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.8. תערובתזמן: 00:00:20
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 100 RPM9. חוםזמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי10. חיתוךטמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך11. חוםזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי12. חיתוךטמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך13. חוםזמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי14. תערובתזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 RPM15. חוםזמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי16. ניקוזכדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת
זמן: 02:30:00
טיפ: כדי לסייע בתהליך הניקוז, הטה את המסננת מצד לצד כל 10 דקות, ושחרר עוד קצת מהחלבון חזרה לסיר המחמם. נקה בטמפרטורת חדר (68-77F או 20-25C).17. הוראותשפוך את הגבינה מהמסננת לתוך המסננת18. הוראותבעוד שהמכונה מחממת את מי הגבינה למתיחה בשלב הבא, חתכו או נתקו את הגבינה ל-4 חלקים כדי ליצור כדורים גדולים. בשלב הבא תצטרכו להשתמש בכפפות עמידות לחום.19. תערובתזמן: 00:20:00
טמפרטורה: 75 °C
מהירות: 50 RPM20. הוראותעם כפפות על הידיים, קחו חלק מהגבינה והפכו אותו בעדינות לכדור, הניחו אותו בכף והורידו לתוך מי הגבינה החמים (למשך כ-10 שניות). לאחר מכן, הרימו אותו והתחילו ללחוץ על הגבינה יחד, שוב, בלחץ קל. החזירו את הגבינה למי הגבינה כדי לספוג מחדש את החום, ואז לחצו שוב.21. הוראותשימו את כדורי הגבינה חזרה לתוך מי הגבינה לעוד כמה שניות, ואז הרימו שוב למתיחה. משכו ומתחו את הגבינה, יצרו חיבור וגמישות, ואז קפלו אותה חזרה על עצמה. שימו את הכדורים חזרה לתוך מי הגבינה החמים שוב, ואז חזרו על תהליך המתיחה-קיפול-טבילה הזה עוד 2 פעמים.22. הוראותעכשיו החזק את כדור המוצרלה החם עם שתי הידיים, עצב אותו לצורת כדור על ידי משיכת השטח וקיפולו למרכז התחתון של הכדור, ודחיפת הגבינה פנימה לתוך עצמה.23. הוראותהוסף שמנת לתוך החור. לחוץ וסובב את הפתח התחתון כדי לסגור את הכדור שלך לכדור מוצרלה מבריק.24. הוראותחזור על שלושת החלקים האחרים. קודם כל כסה את הסיר כך שהחלבון יכול להתחמם שוב לכמה דקות.25. תערובתזמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 RPM26. +מרכיביםאנא הוסף:
0.5 ליטר מים
2 גרם מלח פרומאג'ו להכנת גבינה
2 גרם שלבוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם ריכוז מלח של 2%.27. הוראותשימו את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל של מי מלח קרים והניחו במקרר28. הוראותתהנה! פ.ס. למה לזרוק את כל החלבון הנפלא הזה? ראה את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים לחלבון, כולל הכנת גבינה נוספת! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey