סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/fromaggio-tartmate-citric-acid||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideעם כמה מרכיבים פשוטים בלבד, המתכון שלב אחר שלב הזה יראה לכם כמה קל להכין גבינה בבית באמצעות טכניקת המתיחה המסורתית. מחלב לטעם נהדר, המתכון הזה מהנה לכל הגילאים.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם שלFromaggio בוסטר כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:07:00
טמפרטורה: 20 מעלות צלזיוס
מהירות: 100 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
4 גרם שלFromaggio TartMate חומצה ציטרית
טיפ: מומס לחלוטין בכוס מים קרים. הכן להוספה מאוד לאט לאורך כל שלב הערבוב הבא של 5 הדקות.
6. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
7. ערבב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
8. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי Fromaggio לגבינה רכה
טיפ: ערבבו 1/8 כוס מים קרים.
9. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 100 סל"ד
10. חום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
11. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
12. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
14. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
15. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. ניקוז
הרם את המסננת כדי לנקז. הנח אותה בזווית על שפת סיר החימום להמשך ניקוז. יישר את החריצים בתחתית המסננת עם שפת סיר החימום. כדי להקל על הניקוז, תוכל לסובב את המסננת מצד לצד.
זמן: 00:10:00
טיפ: כדי למנוע אובדן גבינה, הרם את המסננת במהירות. לאחר שהמסננת נמצאת בתוך המסננת הרשתית, הרם והעבר בזהירות את כל הגבינות אל תוך המסננת הרשתית.
17. הוראות
חתוך או הפרד את הגבן ל-4 חלקים. לאחר מכן, הכין את המלח לפי השלבים הבאים. בשלבים הבאים, תצטרך להשתמש בכפפות עמידות לחום.
18. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.5 ליטר מים
10 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
1 מ"ל חומץ
טיפ: המליחו בריכוז של 2% מלח
19. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 90 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
טיפ: השאירו את מי הגבינה בסיר החימום.
20. הוראות
בעזרת כפפות, עצב אותו לכדור בעדינות רבה עם חלק אחד מהגבינה.
21. הוראות
שים אותו בכף וכנס לתוך מי הגבינה החמים (כ-10 שניות). לאחר מכן, קח אותו והתחל ללחוץ בעדינות וליצור כדור. חזור על הפעולה פעמיים.
22. הוראות
לאחר מכן, קחו שוב וכווצו למתיחה. משכו ומתיחו את הגבינה, ליצירת אחידות וגמישות, ואז קפלו אותה חזרה על עצמה. החזירו את הכדור לתוך מי הגבינה המחוממים שוב, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-הטבילה עוד פעמיים.
23. הוראות
כעת החזק את כדור המוצרלה החם בשתי הידיים, עצב אותו לכדור על ידי משיכת המשטח וקיפולו אל מרכז תחתית הכדור, תוך דחיפת הגבן פנימה לתוכו. צבוט ועטוף את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור שלך לכדור מוצרלה מבריק.
24. הוראות
חזור על הפעולה עבור שלושת החלקים הנותרים. תחילה כסה את הסיר כדי שהמי גבינה יתחממו שוב לכמה דקות.
25. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: כבוי
26. הוראות
שים את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל של מי מלח קרים והכניס למקרר.
27. הוראות
תהנה!
