סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingגבינת פפר ג'ק היא סוג של גבינת מונטריי ג'ק המתובלת בפלפלים חריפים ועשבי תיבול. גבינת מונטריי ג'ק עצמה מקורית בקליפורניה במאה ה-18. הטעם המוסף מהפלפלים מעלה את הגבינה הזו לרמה חדשה לגמרי. בעת הכנת המתכון הזה, ניתן להתאים את כמות הפלפלים ליצירת הטעם המושלם.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio TempMaster תרבית תרמופילית
6. ערבב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
7. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
8. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. ערבב
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
13. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 סל"ד
15. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
17. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 35 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
18. הוראות
הסר 1 כוס מיונז והחלף ב-1 כוס מים רותחים.
19. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
הסר את מי הגבינה שנותרו והחזר את המסננת עם הגבן לסיר החימום.
21. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם פלפל שחור
22. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
23. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 00:25:00
24. הוראות
העבר את הגבן לתבנית הסחיטה.
25. לחץ
הסר את המסננת והקוצץ/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.69 בר
הפוך את הגבינה לאחר 15 דקות
26. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 01:00:00
לחץ לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 30 דקות
27. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 04:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר שעתיים
28. הוראות
הסר מה prensa והוצא את מי הגבינה שנותרו.
29. אפינאז'
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 מעלות צלזיוס
לחות: 82%
30. הוראות
תהנה!
