אסיאגו פרסאטו אל פפה ואוריגנו

https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheeseהאסיאגו פפטו הביתי הזה הוא גבינה חצי קשה שמקורה באזור ונeto באיטליה, עם גרגרי פלפל שלמים המעורבבים לגבן. גרגרי הפלפל מוסיפים נימה מתובלת לאורך כל הגבינה. גרסה אחרת משתמשת בגרגרי פלפל ירוקים במקום שחורים, מה שמעניק לגבינה טעם עדין יותר.1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום, והוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
4. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבית תרמופילית Fromaggio TempMaster
טיפ: אם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, ניתן להשתמש במינונים הבאים במקום: • 1/4 כפית תרבית תרמופילית
5. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
טיפ: תן להידרציה למשך 5 דקות.
6. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
7. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
8. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של Fromaggio מגבר כלוריד סידן
טיפ: אם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, ניתן להשתמש במינונים הבאים במקום: • 25 טיפות כלוריד סידן (35%)
9. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
10. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה קשה
טיפ: אם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, ניתן להשתמש במינונים הבאים במקום: • 25 טיפות רנט נוזלי מדולל במים בבקבוק
11. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 30 סל"ד
12. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
15. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 43 °C
מהירות: כבוי
16. ערבב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
17. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 50 °C
מהירות: 30 סל"ד
18. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 50 °C
מהירות: כבוי
19. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:05:00
20. הוראות
מלאו את התבנית בחצי מהגבינות הנמסות ותנו לנזול כמה דקות, ולחצו בעדינות עם היד על גבי בד הגבינה כדי לדחוס את הגבינות הנמסות.
21. לחץ
הסר את המסננת ואת הקוצץ/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 00:05:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
טיפ: פזרו את הפלפל (אופציונלי: ניתן להוסיף גם אורגנו) מעל התבנית של הגושים הדחוסים, והשתמשו במחצית השנייה של הגושים כדי לכסות את התבלינים, ואז לחצו בעזרת הידיים.
22. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
טיפ: לחץ למשך שעה אחת עם משקל של 2 ק"ג, ואז הפוך.
23. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 08:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
טיפ: לחץ ב-2 ק"ג למשך 8 שעות נוספות.
24. הוראות
השרו במי מלח בטמפרטורה של 10-12 מעלות למשך 12 שעות. הניחו על רשת ותנו לייבוש, מכוסה, בטמפרטורת החדר למשך 8 שעות.
25. יישון
זמן: 2160:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 85%
טיפ: מגיל 2 חודשים ועד שנה, להפוך את הגבינה מדי יום במהלך השבוע הראשון. לצבוע את הקליפה במי מלח פשוטים מקוררים ל-10 מעלות, פעמיים בשבוע במהלך שלושת השבועות הראשונים. להמשיך לשטוף את הקליפה פעם בשבוע בין חודשיים ועד שנה.

תעודת כשרות - הורד כאן