1. הוראות
נא לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים.
לאחר מכן הכניסו את המסננת הפלסטית לסיר החימום, והוסיפו את החותך/מערבל Soft על הציר על ידי דחיפתו מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף:
3 liters של חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 RPM
4. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
טיפ: אם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, ניתן להשתמש במינונים הבאים במקום זאת: • 1/4 כפית תרבית תרמופילית
5. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: OFF
טיפ: יש להניח לספיגה מחדש למשך 5 דקות.
6. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 50 RPM
7. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: OFF
8. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: אם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, ניתן להשתמש במינונים הבאים במקום זאת: • 25 טיפות calcium chloride (35%)
9. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: OFF
מהירות: 100 RPM
10. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
טיפ: אם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, ניתן להשתמש במינונים הבאים במקום זאת: • 25 טיפות rennet נוזלי מדולל במים מבקבוק
11. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 30 RPM
12. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: OFF
13. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: Soft
14. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: OFF
15. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 43 °C
מהירות: OFF
16. ערבוב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 RPM
17. חימום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 50 °C
מהירות: 30 RPM
18. חימום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 50 °C
מהירות: OFF
19. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסננת באמצעות הידית.
הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:05:00
20. הוראות
מלאו את התבנית במחצית מהגבן והניחו לניקוז למשך כמה דקות, ולאחר מכן לחצו בעדינות בידכם מעל בד הגבינה כדי לדחוס את הגבן.
21. לחיצה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן אל התבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 00:05:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
טיפ: פזרו את הפלפל (אופציונלי: ניתן להוסיף גם אורגנו) מעל תבנית הגבן הדחוס והשתמשו במחצית השנייה של הגבן כדי לכסות את התבלינים, ואז לחצו באמצעות הידיים.
22. לחיצה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן אל התבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
טיפ: לחצו ב-2 kgs למשך שעה אחת, ואז הפכו.
23. לחיצה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את הגבן אל התבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 08:00:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
טיפ: לחצו ב-2 kgs למשך 8 שעות נוספות.
24. הוראות
השרו במי מלח בטמפרטורה של 10-12 מעלות למשך 12 שעות.
הניחו על רשת והניחו לייבוש, מכוסה, בטמפרטורת החדר למשך 8 שעות.
25. יישון
זמן: 2160:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 85%
טיפ: יישנו במשך 2 חודשים ועד שנה, והפכו את הגבינה מדי יום במהלך השבוע הראשון.
הברישו את הקליפה במי מלח פשוטים שצוננו ל-10 מעלות, פעמיים בשבוע במשך 3 השבועות הראשונים.
המשיכו לשטוף את הקליפה פעם בשבוע בין חודשיים ועד שנה.
