1. הוראות
נא להכניס את המסנן הפלסטי לסיר החימום. לאחר מכן הוסיפו את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפה כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. ערבוב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM
5. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. ערבוב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM
7. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
טיפ: ערבבו את ה-rennet בתוך 1/8 cup (30 ml) של מים מבוקבקים או מסוננים בטמפרטורת החדר.
8. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 100 RPM
9. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
11. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
13. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 RPM
15. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסנן בעזרת הידית. הניחו את מסנן הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסנן הרשת
זמן: 02:30:00
טיפ: כדי לסייע בתהליך הסינון, הטו את המסנן מצד לצד כל 10 דקות, וכך ישתחרר עוד מעט מי גבינה בחזרה לסיר החימום.
17. הוראות
שפכו את הגבן מהמסנן אל המסננת
18. הוראות
בזמן שהמכונה מחממת את מי הגבינה למתיחה בשלב הבא, חתכו או הפרידו את הגבן ל-4 חלקים כדי ליצור כדורים גדולים. בכמה השלבים הבאים תצטרכו להשתמש בכפפות עמידות לחום.
19. ערבוב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 75 °C
מהירות: 50 RPM
20. הוראות
עם כפפות על הידיים, קחו חלק אחד מהגבן ובעדינות רבה עצבו אותו לכדור, הניחו אותו במצקת והורידו אל מי הגבינה החמים (לכ-10 שניות). לאחר מכן הרימו אותו והתחילו להדק את הגבן יחד, שוב, בלחץ קל. החזירו את הגבן למי הגבינה כדי שיספוג מחדש את החום, ואז הדקו שוב.
21. הוראות
החזירו את כדורי הגבן למי הגבינה לעוד כמה שניות, ואז הוציאו שוב לצורך מתיחה. משכו ומתחו את הגבינה, כדי ליצור אחידות וגמישות, ואז קפלו אותה פנימה אל עצמה. החזירו את הכדורים שוב למי הגבינה החמימים, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-טבילה הזו עוד 2 פעמים.
22. הוראות
כעת החזיקו את כדור המוצרלה החם בשתי הידיים, ועצבו אותו לצורת כדור על ידי משיכת פני השטח וקיפולם אל מרכז תחתית הכדור, תוך דחיפת הגבן פנימה אל תוך עצמו.
23. הוראות
הוסיפו שמנת בתוך הפתח. צבטו וסובבו את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור שלכם ולקבל כדור מוצרלה מבריק.
24. הוראות
חזרו על הפעולה עבור 3 החלקים האחרים. תחילה כסו את הסיר כדי שמי הגבינה יוכלו להתחמם שוב במשך כמה דקות.
25. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 RPM
26. +מרכיבים
נא להוסיף:
0.5 l של Water
2 g של Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml של Vinegar
טיפ: הכינו מי מלח ברוויה של 2% מלח.
27. הוראות
הניחו את הכדורים במכל עם 500mL של מי מלח קרים והכניסו למקרר
28. הוראות
בתיאבון!
